Co je to krátkodobé pečivo?
Kratkovní pečivo je typ těsta, které je velmi jednoduché, tradiční a univerzální. Recept na pečivo v krátkodobém pečivu obsahuje pouze mouku, máslo nebo sádlo, ledovou vodu a někdy i sůl. Během procesu vytváření krátkodobého pečiva je vyvinuto veškeré úsilí, aby se těsto udržovalo světlo, aby tuk udržel homogenně zavěšený v celém těle a zabránil vývoji dlouhých lepicích pramenů, které by mohly způsobit, že pečivo žvýká nebo tvrdé. Po upečení v troubě se pečivo nezvlhčí a místo toho vychází jako máslová, poněkud vločka s jemnou drobenkou. Základní krátkodobé pečivo lze použít k výrobě téměř jakéhokoli druhu misky, od sladkého po slané, i když lze vyrobit dvě variace - jeden, který používá cukr v těle pro sladkost a druhou, která používá vejce místo ledové vody pro srdečnější chuť. Máslo je tradiční volba a vytvoří šupinatoupečivo s bohatou chutí. Lard lze také použít, vytvořit pečivo, které má velmi zubní texturu, ale postrádá bohaté chuť dané máslem. Některé recepty používají kombinaci poloviny másla a poloviny sádla, takže chuť másla lze kombinovat s texturou poskytovanou lardem.
Abychom vytvořili pečivo, prvním krokem je kombinovat tuk s moukou. Mouka je nejprve prosévaná, takže je snazší manipulovat a může být začleněn vzduch, což umožňuje, aby kůra byla při pečení lehká a šupinatá. Klasická technika pro začlenění tuku do mouky se nazývá tření a zahrnuje natočení tuku do malých kostek, které jsou udržovány chladné, a poté pomocí rukou a prstů jemně vtřete tuk do suché mouky s úmyslem povlakovat každou z vloček mouky v tuku co nejužší. Tření tuku do mouky je hotovo, protože čím jednotnější je tuk iS distribuováno v mouce, tím lepší bude textura a chuť hotového pečiva. Složky mohou být také umístěny do kuchyňského robota a pomalu pulzovány, aby se dosáhlo stejného účinku, ačkoli výsledky nejsou vždy stejné.
Jakmile jsou tuk a mouku kombinovány, ledová voda se přidá do těsta v malém množství, dokud se nespírá a vytvoří míč. Příliš mnoho vody vytvoří těsto, které je těžké zvládnout, zatímco příliš málo vody se těsto nechá rozpadat na malé drobky. Místo vody lze použít také rozbité vejce pro bohatší chuť. Těsto je pak vytvořeno do míče a nekonečné, aby se zabránilo vývoji dlouhých lepkových pramenů, které by mohly způsobit žvýkání a chléb jako chléb.
Dokončené těsto na krátkodobé pečivo se obvykle chlazí před zavedením, aby se zajistilo, že se tuk neodděluje od mouky. V tomto okamžiku může být těsto slepé nebo používáno jako jakékoli koláčové těsto ve větším receptu. If těsto nebude použito okamžitě, pak může být pro skladování chlazeno nebo zmrazeno.