Was ist ein Merkmalsgebäck?
Shortcrust -Gebäck ist eine Art Teig, der sehr einfach, traditionell und vielseitig ist. Das Rezept für das Gebäck mit einem Shortcrust enthält nur Mehl, Butter oder Schmalz, Eiswasser und manchmal Salz. Während des Vorgangs der Erstellung von Merkmalen werden alle Anstrengungen unternommen, um das Teiglicht zu halten, das Fett homogen während des gesamten Teigs homogen aufzuhalten und die Entwicklung langer Glutenstränge zu verhindern, die das Gebäck zäh oder hart machen könnten. Nachdem das Gebäck in einem Ofen gebacken wurde, steigt er nicht auf und kommt stattdessen als butterartiges, etwas flockiges Blatt mit feiner Krümel heraus. Das grundlegende Merkmalsgebäck kann verwendet werden, um nahezu jede Art von Schale herzustellen, von süß bis herzhaft, obwohl zwei Variationen vorgenommen werden können - einer, der Zucker im Teig für Süße verwendet, und ein anderer, der ein Ei anstelle von Eiswasser für einen herzhaften Geschmack verwendet. Butter ist eine traditionelle Wahl und macht einen schuppigenGebäck mit einem reichen Geschmack. Schmalz kann auch verwendet werden, um ein Gebäck zu erzeugen, das eine sehr zahnige Textur hat, aber der reichhaltige Geschmack fehlt, der von Butter gegeben wird. Einige Rezepte verwenden eine Kombination aus Halbbutter und Halbschmalz, sodass der Geschmack der Butter mit der vom Schmalz bereitgestellten Textur kombiniert werden kann.
Um das Gebäck zu machen, besteht der erste Schritt darin, das Fett mit dem Mehl zu kombinieren. Das Mehl zuerst wird gesiebt, sodass es einfacher zu handhaben ist und einige Luft integriert werden können, sodass die Kruste leicht und schuppig ist, wenn sie gebacken wird. Die klassische Technik zur Einbeziehung des Fettes in das Mehl wird als Reiben bezeichnet und beinhaltet das Würfeln des Fetts in kleine Würfel, die kalt gehalten werden, und dann die Verwendung von Händen und Fingern, um das Fett sanft in das Trockenmehl zu reiben, mit der Absicht, jedes der Fettflocken im Fett so konsequent wie möglich zu beschichten. Das Fett in das Mehl zu reiben, weil je gleichmäßiger das Fett ich binS im Mehl verteilt, desto besser wird die Textur und der Geschmack des fertigen Gebäcks. Die Zutaten können auch in eine Küchenmaschine platziert und langsam gepulst werden, um den gleichen Effekt zu erzielen, obwohl die Ergebnisse nicht immer gleich sind.
Sobald das Fett und das Mehl kombiniert sind, wird dem Teig in kleinen Mengen Eiswasser hinzugefügt, bis es zusammenkommt und einen Ball bildet. Zu viel Wasser erzeugt einen Teig, der schwer zu handhaben ist, während zu wenig Wasser den Teig in kleine Krümungen auseinander fällt. Ein geschlagenes Ei kann auch anstelle des Wassers für einen reicheren Geschmack verwendet werden. Der Teig wird dann zu einem Ball gebildet und wird nicht gekennzeichnet, um die Entwicklung langer Glutenstränge zu verhindern, die das Merkmalsgebäck zäh und brotartig machen könnten.
Der abgeschlossene Teig mit dem Merkmalen wird normalerweise gekühlt, bevor er ausgerollt wird, um sicherzustellen, dass sich das Fett nicht vom Mehl getrennt hat. Zu diesem Zeitpunkt kann der Teig blind gebacken oder wie jeder Kuchenkrustenteig in einem größeren Rezept verwendet werden. ICHF Der Teig wird nicht sofort verwendet, dann kann er zur Lagerung gekühlt oder eingefroren werden.