Cos'è una pasticceria corta?
La pasticceria corta è un tipo di pasta molto semplice, tradizionale e versatile. La ricetta per la pasticceria corta contiene solo farina, burro o lardo, acqua ghiacciata e talvolta sale. Durante il processo di creazione di pasticceria corta, ogni sforzo viene fatto per mantenere la luce dell'impasto, per mantenere il grasso sospeso omogeneo in tutto l'impasto e per prevenire lo sviluppo di lunghi fili di glutine che potrebbero rendere la pasticceria gommosa o dura. Dopo essere stato cotto in un forno, la pasta non si alza e invece esce come un lenzuolo burroso e un po 'sfaldabile con una briciola. La pasticceria di base shorcrust può essere usata per realizzare quasi ogni tipo di piatto, dal dolce a salato, sebbene possano essere fatte due variazioni - una che usa lo zucchero nell'impasto per la dolcezza e un altro che usa un uovo invece di acqua ghiacciata per un sapore più carico.
Uno degli ingredienti più importanti nella pasticceria corta è il tipo di grasso che viene utilizzato. Il burro è una scelta tradizionale e renderà traballantePasticceria con un gusto ricco. Anche il lardo può essere usato, creando una pasticceria che ha una consistenza molto dentello ma manca il gusto ricco dato dal burro. Alcune ricette usano una combinazione di mezzo burro e mezzo lardo in modo che il sapore del burro possa essere combinato con la consistenza fornita dal lardo.
Per creare pasta shorcust, il primo passo è combinare il grasso con la farina. La farina è prima setacciata, quindi è più facile da gestire e un po 'di aria può essere incorporata, permettendo alla crosta di essere leggera e traballante quando cotta. La tecnica classica per incorporare il grasso nella farina è chiamata sfregamento e prevede il tassare il grasso in piccoli cubi che sono mantenuti freddi e quindi usare le mani e le dita per strofinare delicatamente il grasso nella farina secca con l'intenzione di rivestire ciascuno dei fiocchi di farina nel grasso nel modo più coerente possibile. Strofinare il grasso nella farina è fatto perché più uniformemente il grasso iS distribuito nella farina, migliore sarà la consistenza e il gusto della pasta finita. Gli ingredienti possono anche essere collocati in un robot da cucina e pulsate lentamente per ottenere lo stesso effetto, sebbene i risultati non siano sempre gli stessi.
Una volta che il grasso e la farina sono combinati, l'acqua ghiacciata viene aggiunta all'impasto in piccole quantità fino a quando non si riunisce e forma una palla. Troppa acqua creerà un impasto che è difficile da gestire, mentre troppo poca acqua lascerà l'impasto che cade in piccoli briciole. Un uovo sbattuto può anche essere usato al posto dell'acqua per un sapore più ricco. L'impasto viene quindi formato in una palla e non è insoperibile per impedire lo sviluppo di lunghi ciocche di glutine che potrebbero rendere la pasticceria shorcust chewy e pane.
L'impasto di pasticceria corta completa di solito viene refrigerata prima di essere stendita per garantire che il grasso non si separa dalla farina. A questo punto, l'impasto può essere cotto alla cieca o usato come qualsiasi impasto per crosta di torta in una ricetta più grande. IOf l'impasto non verrà utilizzato immediatamente, quindi può essere refrigerato o congelato per lo stoccaggio.