Qu'est-ce qu'une pâte à court-cur?
La pâtisserie à court-cur est un type de pâte très simple, traditionnel et polyvalent. La recette de la pâte à rumettes ne contient que de la farine, du beurre ou du saindoux, de l'eau glacée et parfois du sel. Pendant le processus de création de pâte à court-creux, tous les efforts sont faits pour garder la lumière de la pâte, pour garder la graisse en suspension de manière homogène dans toute la pâte et pour empêcher le développement de longs brins de gluten qui pourraient rendre la pâtisserie moelleuse ou difficile. Après avoir été cuit dans un four, la pâtisserie ne se lève pas et sort plutôt comme une feuille de beurre et quelque peu floconneuse avec une fine chapelure. La pâtisserie de base de base peut être utilisée pour fabriquer presque n'importe quel type de plat, de sucré à salé, bien que deux variations puissent être faites - une qui utilise du sucre dans la pâte pour la douceur et une autre qui utilise un œuf au lieu de l'eau glacée pour un goût plus coeur.
L'un des ingrédients les plus importants de la pâtisserie à court-cur est le type de graisse qui est utilisé. Le beurre est un choix traditionnel et fera un feu feuilleurpâtisserie avec un goût riche. Le saindoux peut également être utilisé en créant une pâtisserie qui a une texture très à l'origine de la texture mais qui manque le goût riche donné par le beurre. Certaines recettes utilisent une combinaison de demi-beurre et de demi-saindoux afin que la saveur du beurre puisse être combinée avec la texture fournie par le saindoux.
Pour faire de la pâte à rumets, la première étape consiste à combiner la graisse avec la farine. La farine est d'abord tamisée, il est donc plus facile à manipuler et un peu d'air peut être incorporé, permettant à la croûte d'être légère et squameuse lorsqu'elle est cuite. La technique classique pour incorporer la graisse dans la farine est appelée frottement et implique les dédouement dans les petits cubes qui sont maintenus froids, puis en utilisant les mains et les doigts pour frotter doucement la graisse dans la farine sèche avec l'intention de recouvrir chacun des flocons de la farine dans la graisse le plus possible. Frotter la graisse dans la farine est effectuée car plus je suis uniformément la graisse que jeS distribué dans la farine, meilleur sera la texture et le goût de la pâte finie. Les ingrédients peuvent également être placés dans un robot culinaire et pulsés lentement pour obtenir le même effet, bien que les résultats ne soient pas toujours les mêmes.
Une fois que la graisse et la farine sont combinées, l'eau glacée est ajoutée à la pâte en petites quantités jusqu'à ce qu'elle se rassemble et forme une balle. Trop d'eau créera une pâte difficile à manipuler, tandis que trop peu d'eau laissera la pâte s'effondrer dans de petites miettes. Un œuf battu peut également être utilisé à la place de l'eau pour une saveur plus riche. La pâte est ensuite formée en balle et se déshabillé pour empêcher le développement de longs brins de gluten qui pourraient rendre la pâtisserie à court-creux et le pain.
La pâte à pâte à court-creux terminée est généralement réfrigérée avant d'être déployée pour s'assurer que la graisse ne se sépare pas de la farine. À ce stade, la pâte peut être cuite au four à l'aveugle ou utilisée comme n'importe quelle pâte à croûte à tarte dans une recette plus grande. jef La pâte ne sera pas utilisée immédiatement, puis elle peut être réfrigérée ou congelée pour le stockage.