Vad är en kortsäckningsbakelse?

shortcrust -bakverk är en typ av deg som är mycket enkel, traditionell och mångsidig. Receptet för kortkorgsförbundet innehåller endast mjöl, smör eller späck, isvatten och ibland salt. Under processen med att skapa kortkvarter görs alla ansträngningar för att hålla degen ljus, för att hålla fettet hängande homogent genom degen och för att förhindra utvecklingen av långa glutensträngar som kan göra konditoriet chewy eller tufft. Efter att ha varit bakad i en ugn, stiger konditoriet inte och kommer istället ut som ett smörigt, något flakey -lakan med en fin smul. Det grundläggande kortsluterkakter kan användas för att göra nästan alla typer av maträtt, från söta till smakliga, även om två variationer kan göras - en som använder socker i degen för sötma och en annan som använder ett ägg istället för isvatten för en hjärtligare smak. Smör är ett traditionellt val och kommer att göra en flagnigbakverk med en rik smak. Späck kan också användas, skapa ett bakverk som har en mycket tandig konsistens men saknar den rika smaken som ges av smör. Vissa recept använder en kombination av halva smör och halva äcken så att smaken på smöret kan kombineras med strukturen som tillhandahålls av späcken.

För att göra Shortcrust -bakverk är det första steget att kombinera fettet med mjölet. Mjölet först siktas så det är lättare att hantera och lite luft kan införlivas, vilket gör att skorpan kan vara lätt och flagnig när den är bakad. Den klassiska tekniken för att införliva fettet i mjölet kallas gnugga och innebär att tärning fettet i små kuber som hålls kalla, och sedan använda händer och fingrar för att försiktigt gnugga fettet i det torra mjölet med avsikt att belägga var och en av flingorna av mjöl i fettet så konsekvent som möjligt. Gnugga fettet i mjölet görs eftersom ju mer jämnt fettet is fördelat i mjölet, desto bättre blir strukturen och smaken på det färdiga bakverket. Ingredienserna kan också placeras i en matprocessor och pulsas långsamt för att uppnå samma effekt, även om resultaten inte alltid är desamma.

När fettet och mjölet har kombinerats tillsätts isvatten till degen i små mängder tills den kommer samman och bildar en boll. För mycket vatten kommer att skapa deg som är svårt att hantera, medan för lite vatten lämnar degen som faller isär i små smulor. Ett misshandlat ägg kan också användas istället för vattnet för en rikare smak. Degen bildas sedan till en boll och blir oknödd för att förhindra utveckling av långa glutensträngar som kan göra Shortcrust-konditoriet chewy och brödliknande.

Den färdiga kortsäkringsbestämda degen kyls vanligtvis innan den rullas ut för att säkerställa att fettet inte skiljer sig från mjölet. Vid denna tidpunkt kan degen vara blind bakad, eller användas som alla pajskorpdeg i ett större recept. Jagf Degen kommer inte att användas omedelbart, då kan den kylas eller frysas för lagring.