짧은 크러스트 페이스트리는 무엇입니까?

Shortcrust Pastry는 매우 단순하고 전통적이며 다재다능한 반죽의 종류입니다. 짧은 크러스트 페이스트리 레시피에는 밀가루, 버터 또는 라드, 얼음물 및 때로는 소금 만 포함되어 있습니다. 짧은 크러스트 생과자를 생성하는 과정에서 반죽을 유지하고, 반죽 전체에 지방이 균질하게 유지되며, 생과자가 질식하거나 힘들 수있는 긴 글루텐 가닥의 발달을 방지하기 위해 모든 노력이 이루어집니다. 오븐에서 구워진 후 생과자는 상승하지 않고 대신 부스러기가있는 버터가 있고 다소 부스러기 시트로 나옵니다. 기본 짧은 크러스트 페이스트리는 단맛에서 맛에 이르기까지 거의 모든 유형의 접시를 만드는 데 사용될 수 있지만, 하나는 단맛을 위해 반죽에 설탕을 사용하는 두 가지 변형과 다른 하나는 가슴이는 맛을 위해 얼음물을 사용하는 계란을 사용하는 다른 두 가지 변형을 만들 수 있습니다. 버터는 전통적인 선택이며 벗겨 질 것입니다풍부한 맛을 가진 생과자. Lard는 또한 이빨이 많은 질감을 가지고 있지만 버터로 제공되는 풍부한 맛이 부족한 생과자를 만들 수 있습니다. 일부 레시피는 반 버터와 반 라드의 조합을 사용하므로 버터의 맛은 라드가 제공 한 질감과 결합 할 수 있습니다.

짧은 크러스트 생과자를 만들기 위해 첫 번째 단계는 지방을 밀가루와 결합하는 것입니다. 밀가루가 먼저 체로 섭취되므로 처리하기가 더 쉽고 일부 공기를 통합하여 구운 경우 빵 껍질이 가볍고 벗겨 질 수 있습니다. 지방을 밀가루에 통합시키는 고전적인 기술은 문지르며 지방을 작은 입방체에 섭취 한 다음 손과 손가락을 사용하여 가능한 한 일관되게 지방에 밀가루 조각을 코팅하려는 의도로 지방을 건조한 밀가루에 부드럽게 문지릅니다. 밀가루에 지방을 문지르면 지방이 더 균일하게 균일하기 때문에밀가루에 분포되어 완성 된 생과자의 질감과 맛이 더 좋습니다. 성분은 또한 푸드 프로세서에 배치되어 동일한 효과를 얻기 위해 천천히 펄스를 만들 수 있습니다. 결과는 항상 동일하지는 않습니다.

.

지방과 밀가루가 결합되면 얼음물이 함께 모여 공을 형성 할 때까지 작은 양으로 반죽에 첨가됩니다. 너무 많은 물이 다루기 어려운 반죽을 만들어 내고, 너무 적은 물은 반죽이 작은 부스러기로 떨어지게됩니다. 물 대신 물 대신 더 풍부한 맛을 위해 구타 계란을 사용할 수 있습니다. 그런 다음 반죽은 공으로 형성되어 짧은 글루텐 가닥의 발달을 방지하여 짧은 크러스트 페이스트리를 질식하고 빵처럼 만들 수 있습니다.

.

완성 된 짧은 크러스트 생과자 반죽은 일반적으로 지방이 밀가루와 분리되지 않도록 롤아웃하기 전에 냉장됩니다. 이 시점에서 반죽은 블라인드 구운 또는 더 큰 레시피의 파이 크러스트 반죽처럼 사용할 수 있습니다. 나f 반죽이 즉시 사용되지 않으면 보관을 위해 냉장 또는 냉동 될 수 있습니다.