Co to jest ciasto z krótkim drożeniem?
Ciasto shortcrust jest rodzajem ciasta, które jest bardzo proste, tradycyjne i wszechstronne. Przepis na ciasto z krótkim okropnym zawiera tylko mąkę, masło lub smalcę, wodę lodową, a czasem sól. Podczas procesu tworzenia ciasta o krótkiej okrucie, dołożono wszelkich starań, aby utrzymać światło ciasta, aby utrzymać tłuszcz w zawieszeniu homogenicznie przez ciasto i zapobiec rozwojowi długich pasm glutenowych, które mogą sprawić, że ciasto do żucia lub twarde. Po upieczeniu w piekarniku ciasto nie unosi się, a zamiast tego wychodzi jako maślany, nieco płatkowy arkusz z drobnym okrotem. Podstawowe ciasto z krótkim drożeniem można użyć do wykonania prawie każdego rodzaju naczynia, od słodkiego do pikantnego, chociaż można wykonać dwie odmiany - jeden, który wykorzystuje cukier w cieście do słodyczy, a drugi, który wykorzystuje jajko zamiast wody dla serdecznego smaku.
Jednym z najważniejszych składników w niedokładności, jest rodzaj używanego tłuszczu. Masło jest tradycyjnym wyborem i zrobi łuszczące sięCiasto z bogatym smakiem. Można również użyć smalec, tworząc ciasto, które ma bardzo zębną konsystencję, ale brakuje mu bogatego smaku masła. Niektóre przepisy używają kombinacji pół masła i pół smalania, aby smak masła można połączyć z teksturą dostarczoną przez smalcę.
Aby zrobić ciasto krótkie, pierwszym krokiem jest połączenie tłuszczu z mąką. Najpierw mąka jest przesiana, więc łatwiej jest ją obsłużyć, a niektóre powietrze można włączyć, umożliwiając skorupę lekką i łuszczącą się po upieczeniu. Klasyczna technika włączania tłuszczu do mąki nazywa się wcieraniem i obejmuje wcięcie tłuszczu w małe kostki, które są zimne, a następnie użycie dłoni i palców, aby delikatnie wcierać tłuszcz w suchą mąkę z zamiarem pokrycia każdej z płatków mąki w tłuszczu tak konsekwentnie. Wcieranie tłuszczu w mąkę jest wykonywane, ponieważ im bardziej jednolicie tłuszcz iS rozprowadzony w mące, im lepsza tekstura i smak gotowego ciasta. Składniki można również umieścić w robocie kuchennym i pulsować powoli, aby osiągnąć ten sam efekt, chociaż wyniki nie zawsze są takie same.
Po połączeniu tłuszczu i mąki woda lodowa jest dodawana do ciasta w niewielkich ilościach, aż się połączy i utworzy piłkę. Zbyt dużo wody stworzy ciasto, które jest trudne w obsłudze, a zbyt mało wody pozostawi ciasto rozpadnie się na małe okruchy. Zamiast wody można również użyć ubitego jajka dla bogatszego smaku. Ciasto jest następnie tworzone w piłkę i jest obojętne, aby zapobiec rozwojowi długich pasm glutenowych, które mogłyby sprawić, że ciasto z powodu kruchego ciasta i chleba.
Ukończone ciasto ciasta krótkookieć jest zwykle chłodzone przed wdrożeniem, aby upewnić się, że tłuszcz nie oddzieli się od mąki. W tym momencie ciasto może być ślepe lub użyte jak każde ciasto skórki w większym przepisie. If Ciasto nie będzie używane natychmiast, wówczas można je schłodzić lub zamrozić do przechowywania.