Hva er et kortcrust -kringle?

Shortcrust Pastry er en type deig som er veldig enkel, tradisjonell og allsidig. Oppskriften på kortcrust -kringle inneholder bare mel, smør eller smult, isvann og noen ganger salt. I løpet av prosessen med å lage kortcrust -kringle, gjøres alle anstrengelser for å holde deigen lys, for å holde fettet suspendert homogent gjennom deigen, og for å forhindre utvikling av lange glutenstrenger som kan gjøre konditoren seigt eller tøft. Etter å ha blitt bakt i en ovn, stiger ikke konditoren og kommer i stedet ut som et smøraktig, noe flakey ark med en fin smule. Det grunnleggende kortcrustkaken kan brukes til å lage nesten alle typer tallerkener, fra søt til velsmakende, selv om to variasjoner kan lages - en som bruker sukker i deigen til sødme og en annen som bruker et egg i stedet for isvann for en hjerteligere smak.

Et av de viktigste ingrediensene i kortcrust -pastry er den typen fett som brukes. Smør er et tradisjonelt valg og vil gjøre en flakykringle med en rik smak. Land kan også brukes, og skape et kringle som har en veldig tannig tekstur, men som mangler den rike smaken gitt av smør. Noen oppskrifter bruker en kombinasjon av halvt smør og halv smult, slik at smaken på smøret kan kombineres med tekstur levert av smiden.

For å lage kortcrust -kringle, er det første trinnet å kombinere fettet med melet. Melet er først siktet slik at det er lettere å håndtere og litt luft kan innarbeides, slik at skorpen kan være lett og flassende når den er bakt. Den klassiske teknikken for å inkorporere fettet i melet kalles gni og innebærer å terning fettet i små terninger som holdes kaldt, og deretter bruke hender og fingre for å gni fettet forsiktig i det tørre melet med den hensikt å belegge hver av flakene med mel i fettet så konsekvent som mulig. Gni fettet inn i melet er gjort fordi jo mer jevnt fettet jegS distribuert i melet, jo bedre vil tekstur og smak av det ferdige kringlet være. Ingrediensene kan også plasseres i en foodprosessor og pulseres sakte for å oppnå samme effekt, selv om resultatene ikke alltid er de samme.

Når fettet og melet er kombinert, tilsettes isvann til deigen i små mengder til det kommer sammen og danner en ball. For mye vann vil skape deig som er vanskelig å håndtere, mens for lite vann vil forlate deigen som faller fra hverandre i små smuler. Et slått egg kan også brukes i stedet for vannet for en rikere smak. Deigen blir deretter dannet til en ball og går ikke-knyttet for å forhindre utvikling av lange glutenstrenger som kan gjøre kortcrust-konditoren seig og brødlignende.

Den fullførte kortcrust -kringledeigen blir vanligvis nedkjølt før den rulles ut for å sikre at fettet ikke skiller seg fra melet. På dette tidspunktet kan deigen være blindbakt, eller brukes som enhver kakeskorpe deig i en større oppskrift. jegf deigen vil ikke bli brukt umiddelbart, så kan den kjøles eller frosset for lagring.