ショートラストペストリーとは何ですか？

ショートクラストペストリーは、非常にシンプルで伝統的で多用途な生地の一種です。ショートラストペストリーのレシピには、小麦粉、バターまたはラード、氷水、時には塩のみが含まれています。ショートラストペストリーを作成する過程で、生地を明るく保ち、脂肪を生地全体に均質に懸濁した状態に保ち、ペストリーを歯ごたえまたは丈夫にする可能性のある長いグルテン鎖の発達を防ぐためにあらゆる努力が払われます。オーブンで焼かれた後、ペストリーは上昇せず、代わりにバターのように薄暗いシートとして出てきます。基本的なショートクラストペストリーは、甘いものからおいしいものまで、ほぼすべての種類の皿を作るために使用できますが、2つのバリエーションを作成できます。1つは生地の砂糖を甘さに使用し、もう1つは氷水の代わりに卵を使用して心のこもった味を使用します。バターは伝統的な選択であり、フレーク状になります豊かな味のペストリー。ラードも使用でき、非常に歯のあるテクスチャーを持っているが、バターで与えられた豊かな味がないペストリーを作成できます。一部のレシピでは、バターとハーフラードのハーフバターの組み合わせを使用するため、バターの風味をラードが提供するテクスチャーと組み合わせることができます。

ショートクラストのペストリーを作るために、最初のステップは脂肪と小麦粉を組み合わせることです。小麦粉は最初にふるいにかけられているので、扱いやすくなり、空気を組み込むことができ、焼いたときに地殻が軽くて薄暗くなります。小麦粉に脂肪を組み込むための古典的な技術はこすりと呼ばれ、脂肪を冷たく保たれた小さなキューブに脂肪を塗り、手と指を使って脂肪のそれぞれのフレークをできるだけ一貫してコーティングすることを目的として脂肪を静かにこすります。脂肪を小麦粉にこすりつけるのは、より均一に脂肪があるので行われます小麦粉に分配されるほど、完成したペストリーの質感と味が良くなります。成分はフードプロセッサに配置し、ゆっくりとパルスして同じ効果を達成することもできますが、結果は常に同じではありません。

脂肪と小麦粉を組み合わせると、氷水を生地に少量に加えて、それが一緒になるまでボールを形成します。水が多すぎると、扱いにくい生地が作成されますが、水が少なすぎると生地が小さなパン粉に崩壊します。より豊かな風味のために、水の代わりにbeatられた卵も使用できます。次に、生地をボールに形成し、クニームを除いて、ショートラストのペストリーを歯ごたえやパンのようにすることができる長いグルテン鎖の発達を防ぐ。

完成したショートクラストのペストリー生地は通常、冷蔵されてから展開される前に、脂肪が小麦粉から分離しないようにします。この時点で、生地を盲目に焼くか、より大きなレシピでパイクラスト生地のように使用することができます。私f生地はすぐには使用されません。その後、保管のために冷蔵または凍結することができます。