Wat is een gebak voor shortcrust?
SHORTCRUST -gebak is een soort deeg dat heel eenvoudig, traditioneel en veelzijdig is. Het recept voor het gebak met kortkruid bevat alleen bloem, boter of reuzel, ijswater en soms zout. Tijdens het proces van het creëren van shortcrust -gebak wordt alles gedaan om het deeglicht te behouden, om het vet homogeen gedurende het deeg te houden en om de ontwikkeling van lange glutenstrengen te voorkomen die het gebakje kauwig of stoer kunnen maken. Nadat hij in een oven is gebakken, stijgt het deeg niet en komt in plaats daarvan uit als een boterachtig, ietwat flakey laken met een fijne kruimel. Het eenvoudige shortcrust -gebak kan worden gebruikt om bijna elk type gerecht te maken, van zoet tot hartig, hoewel twee variaties kunnen worden gemaakt - een die suiker in het deeg gebruikt voor zoetheid en een andere die een ei gebruikt in plaats van ijswater voor een hartelijke smaak.
Een van de belangrijkste ingrediënten in kortkruidpas is het type vet dat wordt gebruikt. Boter is een traditionele keuze en zal een schilferig makenPastry met een rijke smaak. Lard kan ook worden gebruikt, waardoor een gebak wordt gecreëerd dat een zeer toothy textuur heeft, maar de rijke smaak mist gegeven door boter. Sommige recepten gebruiken een combinatie van halve boter en halve reuzel zodat de smaak van de boter kan worden gecombineerd met de textuur van de reuzel.
Om het gebak van een kortsluiting te maken, is de eerste stap om het vet te combineren met de bloem. De bloem is eerst gezeefd, dus het is gemakkelijker te hanteren en wat lucht kan worden opgenomen, waardoor de korst licht en schilferig kan zijn wanneer ze worden gebakken. De klassieke techniek voor het opnemen van het vet in de bloem wordt wrijven genoemd en omvat het vet in kleine blokjes die koud worden gehouden, en vervolgens handen en vingers gebruiken om het vet zachtjes in de droge bloem te wrijven met de bedoeling om elk van de vlokken van bloem in het vet zo consistent mogelijk te bedekken. Het vet in de bloem wrijven, wordt gedaan omdat hoe uniformer het vet Is verdeeld in de bloem, hoe beter de textuur en smaak van het afgewerkte gebak zullen zijn. De ingrediënten kunnen ook in een keukenmachine worden geplaatst en langzaam worden gepulseerd om hetzelfde effect te bereiken, hoewel de resultaten niet altijd hetzelfde zijn.
Zodra het vet en de bloem zijn gecombineerd, wordt ijswater in kleine hoeveelheden aan het deeg toegevoegd totdat het samenkomt en een bal vormt. Te veel water creëert het deeg dat moeilijk te hanteren is, terwijl te weinig water het deeg uit elkaar laat vallen in kleine kruimels. Een geslagen ei kan ook worden gebruikt in plaats van het water voor een rijkere smaak. Het deeg wordt vervolgens in een bal gevormd en blijft onbesneden om de ontwikkeling van lange glutenstrengen te voorkomen die het SHORTCRUST-gebakjes kauwig en broodachtig kunnen maken.
Het voltooide shortcrustdeeg deeg wordt meestal gekoeld voordat het wordt uitgerold om ervoor te zorgen dat het vet niet van de bloem scheiden. Op dit punt kan het deeg blind worden gebakken of worden gebruikt als elk taartbodemdeeg in een groter recept. If Het deeg wordt niet onmiddellijk gebruikt, dan kan het worden gekoeld of bevroren voor opslag.