Co je Chile Relleno?
Chile Relleno je typ plněné pepře, který je naplněn sýrem, otlučeným a smaženým. Ve španělštině se slovo relleno překládá na plněné. Většina Chile Rellenos je vyrobena z pečených chilů Poblano a sýra Monterrey Jack, i když existují některé variace. Typický recept Chile Relleno je relativně jednoduchý a vyžaduje pouze papriky, sýr, těsto a olej. Někdy se k plnění chilli se používají jiné ingredience a u misky se mohou podávat různé omáčky a koření. Takové chily však musí být nejprve pečeny, loupané a ochlazeny. Poté, co jsou semena seškrábána, jsou papriky připraveny k plnění. Konzervované celé chily mohou být použity, pokud jsou čerstvé nedostupné, i když většina receptů na chile relleno doporučuje, aby papriky nebyly příliš vlhké, aby se vyhnuly rozpadu v procesu smažení.
Obvykle se sýr Monterrey Jack používá v chile rellenos, i když tomu tak není. Některé recepty mohou vyžadovat Queso Blanco, bílý mexický sýr a moderní variace mohou zahrnovat čedar. Sýr je plněn do vyhloubené horní části paprik. Je považováno za důležité, aby chily nebyly nadměrné.
Nejčastěji používaným pepřem Chile Relleno je Poblano nebo Ancho Chile. Mohou být použity také Anaheim Chiles nebo Pasilla Chiles. Poblanoes jsou vnímáni jako nejlepší kvůli jejich velké velikosti, šířce a silné kůži. Díky těmto aspektům je spolu s jejich relativní mírností na stupnici tepla Scoville docela podobné paprikám. Silná kůže je navíc usnadňuje pečení.
recepty Chile Relleno obvykle vyžadují pouze několik různých ingrediencí. Všechny tyto recepty budou zahrnovat papriky, sýr a těsto. Chile Relleno těsto může být připravena pouhým bičováním vaječných bílků spolu s nějakou solí a flour. Jakmile jsou nacpané, Chiles se ponoří do tohoto těsta, mohou být smaženi v horkém oleji, dokud nestráhají. Doporučuje se, aby se používal rostlinný olej, protože oleje, které mají lehčí barvu a chuť mají tendenci být optimální pro hluboké smažení. Přestože jsou Chile Rellenos tradičně smažené, mohou být pečeny jako alternativa ke snížení obsahu tuku.
Některé variace existují mezi tím, jak jsou chile rellenos připraveny nebo podávány. Recepty mohou občas zahrnovat hovězí maso, česnek, cibuli a koření v plnění, kromě jakéhokoli sýra. Chile Rellenos může být také podáván s širokou škálou koření, jako je červená salsa, salsa verde (zelená salsa) nebo horká omáčka. Nejčastěji se jídlo podává s mexickou rajčatovou omáčkou nebo omáčkou enchilada.