Hvad er Chile Relleno?
Chile Relleno er en type udstoppet peber, der er fyldt med ost, mishandlet og stegt. På spansk oversætter ordet relleno til udstoppet. De fleste Chile Rellenos er lavet med ristede poblano -chiles og Monterrey Jack -ost, skønt der findes nogle variationer. En typisk Chile Relleno -opskrift er relativt enkel, hvilket kun kræver peberfrugter, ost, dej og stegende olie. Nogle gange bruges andre ingredienser til at fylde chilierne, og forskellige saucer og krydderier kan serveres med skålen.
Det anbefales, at der anvendes friske chiles, når man forbereder en Chile Relleno -skål. Sådanne chiles skal imidlertid først ristes, skræles og afkøles. Når frøene er skrabet ud, er peberfrugterne klar til at blive fyldt. Hermetiserede hele chiles kan bruges, hvis friske er ikke tilgængelige, skønt de fleste Chile Relleno -opskrifter anbefaler, at peberfrugterne ikke er for fugtige for at undgå at få dem til at falde fra hinanden i stegeprocessen.
Typisk bruges Monterrey Jack Cheese i Chile RELlenos, selvom dette ikke altid er tilfældet. Nogle opskrifter kræver muligvis queso blanco, en hvid mexicansk ost og moderne variationer kan omfatte cheddar. Ost er fyldt i den udhulede toppen af peberfrugterne. Det betragtes som vigtigt, at chilierne ikke er overfyldte.
Den mest almindeligt anvendte Chile Relleno Pepper er Poblano eller Ancho Chile. Anaheim Chiles eller Pasilla Chiles kan også bruges. Poblanoer opfattes så godt på grund af deres store størrelse, bredde og tyk hud. Disse aspekter sammen med deres relative mildhed på Scoville -varme skalaen gør dem ganske ligner paprika. Derudover gør den tykke hud dem lette at stege.
Chile Relleno -opskrifter kræver ofte kun et par forskellige ingredienser. Alle disse opskrifter inkluderer peberfrugter, ost og dej. En Chile Relleno -dej kan være tilberedt ved blot at piske æggehvider sammen med noget salt og flour. Når de udstoppede, chiles dyppes ned i denne dej, kan de stegt i varm olie, indtil de er sprøde. Det anbefales, at vegetabilsk olie bruges, da olier, der er lettere i farve og smag, har en tendens til at være optimale til friturestegning. Selvom Chile Rellenos traditionelt er stegt, kan de blive bagt som et alternativ til at sænke deres fedtindhold.
Der findes nogle variationer blandt, hvordan Chile Rellenos tilberedes eller serveres. Lejlighedsvis kan opskrifter omfatte oksekød, hvidløg, løg og krydderier i fyldningen, ud over hvad ost der bruges. Chile Rellenos kan også serveres med en lang række krydderier, såsom rød salsa, salsa verde (grøn salsa) eller varm sauce. Oftest serveres skålen med en tomatsauce i mexicansk stil eller enchilada sauce.