Hva er Chile Relleno?

Chile Relleno er en type utstoppet pepper som er fylt med ost, slått og stekt. På spansk oversetter ordet relleno til utstoppet. De fleste Chile Rellenos er laget med stekte Poblano Chiles og Monterrey Jack Cheese, selv om det finnes noen variasjoner. En typisk Chile Relleno -oppskrift er relativt enkel, og krever bare paprika, ost, røren og stekeolje. Noen ganger brukes andre ingredienser til å stappe chiles, og forskjellige sauser og krydder kan serveres med retten.

Det anbefales at ferske chiles brukes når du tilbereder en chile relleno -rett. Slike chiles må imidlertid først stekes, skrelles og avkjøles. Etter at frøene er skrapt ut, er paprikaen klare til å bli fylt. Hermetiserte hele chiles kan brukes hvis ferske er utilgjengelige, selv om de fleste Chile Relleno -oppskrifter anbefaler at paprikaen ikke er for fuktige til å unngå å få dem til å falle fra hverandre i stekeprosessen.

Typisk brukes Monterrey Jack Cheese i Chile RELlenos, selv om dette ikke alltid er tilfelle. Noen oppskrifter kan kreve Queso Blanco, en hvit meksikansk ost og moderne variasjoner kan omfatte Cheddar. Ost er fylt inn i den uthulde toppen av paprikaen. Det anses som viktig at chilene ikke er overfylte.

Den mest brukte Chile Relleno Pepper er Poblano, eller Ancho Chile. Anaheim chiles eller pasilla chiles kan også brukes. Poblanoes oppfattes som best på grunn av deres store størrelse, bredde og tykk hud. Disse aspektene, sammen med deres relative mildhet på Scoville Heat Scale, gjør dem ganske like som paprika. I tillegg gjør den tykke huden dem enkle å steke.

Chile Relleno -oppskrifter krever ofte bare noen få forskjellige ingredienser. Alle disse oppskriftene vil omfatte paprika, ost og røren. En Chile Relleno -røren kan tilberedes ved ganske enkelt å piske eggehviter sammen med litt salt og flour. Når de er fylt, dyppes chiles i denne røren, kan de stekes i varm olje til de er sprø. Det anbefales at vegetabilsk olje brukes, ettersom oljer som er lysere i fargen og smaken, har en tendens til å være optimal for frityrsteking. Selv om Chile Rellenos tradisjonelt er stekt, kan de bli bakt som et alternativ til å senke fettinnholdet.

Det finnes noen variasjoner blant hvordan Chile Rellenos blir utarbeidet eller servert. Noen ganger kan oppskrifter omfatte storfekjøtt, hvitløk, løk og krydder i fyllingen, i tillegg til hva ost brukes. Chile Rellenos kan også serveres med et bredt utvalg av krydder, for eksempel Red Salsa, Salsa Verde (grønn salsa) eller varm saus. Oftest serveres parabolen med en meksikansk tomatsaus eller enchiladasaus.