Cos'è il Cile Relleno?
Il Chile Relleno è un tipo di pepe imbottito che è pieno di formaggio, maltrattato e fritto. In spagnolo, la parola relleno si traduce in ripieno. La maggior parte del Cile Rellenos è realizzata con peperoncini di Poblano arrosto e formaggio Monterrey Jack, anche se esistono alcune varianti. Una tipica ricetta Relleno del Cile è relativamente semplice, che richiede solo peperoni, formaggio, pastella e olio di frittura. A volte, altri ingredienti vengono utilizzati per riempire i peperoncini e vari salse e condimenti possono essere serviti con il piatto.
Si consiglia di utilizzare i peperoncini freschi quando si prepara un piatto Relleno. Tali peperoncini, tuttavia, devono prima essere arrostiti, sbucciati e raffreddati. Dopo che i semi sono stati raschiati, i peperoni sono pronti per essere ripieni. I peperoncini interi in scatola possono essere usati se quelli freschi non sono disponibili, sebbene la maggior parte delle ricette Relleno del Cile raccomandano che i peperoni non siano troppo umidi per evitare di farli cadere a pezzi nel processo di frittura.
In genere, il formaggio di Monterrey Jack viene utilizzato in Chile Re ReLlenos, sebbene non sia sempre così. Alcune ricette possono richiedere Queso Blanco, un formaggio messicano bianco e le variazioni moderne possono includere Cheddar. Il formaggio è ripieno nella parte superiore scavata dei peperoni. È considerato importante che i peperoncini non siano troppo smorzati.
Il peperoncino di Cile più comunemente usato è il poblano o il peperoncino di ancho. Anche i peperoncini di Anaheim o i peperoncini da pasilla. I poblano sono percepiti come meglio per le loro grandi dimensioni, larghezza e pelle spessa. Questi aspetti, insieme alla loro relativa lieve nella scala di calore di Scoville, li rendono abbastanza simili ai peperoni. Inoltre, la pelle spessa li rende facili da arrostire.
Le ricette di relleno del Cile richiedono comunemente solo alcuni ingredienti diversi. Tutte queste ricette includeranno peperoni, formaggio e pastella. Una pastella Relleno Cile può essere preparata semplicemente frustando gli albumi insieme a un po 'di sale e flouR. Una volta che i peperoncini sono immersi in questa pastella, possono essere fritti in olio caldo fino a quando non si croccano. Si consiglia di utilizzare l'olio vegetale, poiché gli oli di colore e sapore più chiari tendono ad essere ottimali per la frittura profonda. Sebbene il Cile Rellenos sia tradizionalmente fritto, possono essere cotti in alternativa per abbassare il contenuto di grassi.
Esistono alcune varianti tra il modo in cui il Cile Rellenos viene preparato o servito. Occasionalmente, le ricette possono includere manzo, aglio, cipolla e spezie nel ripieno, oltre a qualunque formaggio sia usato. Il Cile Rellenos può anche essere servito con una vasta gamma di condimenti, come salsa rossa, salsa Verde (salsa verde) o salsa piccante. Molto spesso, il piatto viene servito con salsa di pomodoro in stile messicano o salsa enchilada.