Wat is zoetzure saus?

Sweet en zure saus is een saus die zowel zoetzure smaken combineert, waardoor een duidelijk pittig mondgevoel ontstaat. Veel mensen associëren dit gerecht met de Chinese keuken, maar in feite hebben veel culturen een traditie van het combineren van zoetzure smaken op verschillende manieren: cranberrysaus, bijvoorbeeld een nieuw wereldvoedsel, is technisch een vorm van zoete en zure saus. Er zijn een aantal manieren om zoete en zure saus te bereiden en te gebruiken, en het wordt over de hele wereld veel gebruikt.

Zoetheid en zuurheid zijn twee van de primaire en verschillende smaken die door de tong kunnen worden gedetecteerd. Mensen kunnen ook zoutheid, bitterheid en een vijfde smaak proeven die bekend staat als 'umami'. Deze vijf smaken combineren op verschillende manieren om een ​​enorme bibliotheek met smaken te creëren, van de bittere smaak van koffie tot de zoete smaak van vers fruit. Veel culturen hebben een geschiedenis van het spelen met contrasterende smaken zoals zoetzure, zoet en zout, of zoet en bitter in hun koken, met behulp van de interSpeel van smaken om de smaak van hun keukens te verbeteren.

Deze saus is inderdaad afkomstig uit China, met de meeste bewijzen die suggereren dat het afkomstig is van Canton, het huis van zoetzure varkensvlees. Zoet en zure varkensvlees is in feite een veel voorkomende nieuwjaarsbehandeling, zelfs vandaag in deze regio van China, en het is waarschijnlijk dat de saus en het gerecht zich naar buiten verspreiden vanuit Canton. Hunan legt ook een aanspraak op de uitvinding van zoetzure saus, en het is mogelijk dat het daar onafhankelijk is ontstaan, omdat de combinatie van zoet en zuur nauwelijks raketwetenschap is om erachter te komen.

In Chinese koken wordt zoetzure saus gemaakt met slechts twee ingrediënten: suiker en azijn. De suiker kan wit of bruin zijn, met sommige koks die melasse of andere zoetstoffen zoals honing gebruiken, en de azijn kan soms worden vervangen door rijstwijn. De onderscheidende rode kleur die veel westerlingen geassocieerd met zoetzure sausis te wijten aan de toevoeging van tomatenketchup, een westerse uitvinding.

In China kan zoetzure saus worden gebruikt om te dompelen, en ook als kooksaus. Het kan ook worden gebruikt om salades en andere bijgerechten te kleden, afhankelijk van de regio en de smaken van de kok. Buiten Azië worden verschillende regionale opnames op zoetzure saus op vrijwel dezelfde manier gebruikt. Koks in het Amerikaanse Zuiden kunnen bijvoorbeeld ham maken met honing en sinaasappelsap, een combinatie van zoet en zuur, en Italianen zijn grote fans van Saba, een rijke vermindering van vers druivensap met zowel zoetzure tonen.