¿Qué es Sindhi Biryani?
La palabra farsi para "frito", biryani es una familia centenaria de platos del Medio Oriente y el sur de Asia que combina arroz, carne y verduras, en capas con diferentes mezclas complejas de especias distintivamente árabes. Sindhi Biryani es la versión del plato de Pakistán, incluido el yogur cremoso para contrarrestar el picante. Por lo general, hecha con pollo o cordero como proteína protagonista, esta versión tradicional de una receta de fama mundial es una de las comidas más preciadas de Pakistán, especialmente en las regiones de Hyderabad y Karachi.
Sindhi biryani comienza construyendo sabores en una sartén engrasada caliente, primero con cebollas picadas. Una vez cocinado, casi la mitad de las cebollas se retiran y se secan de aceite en toallas de papel. El resto se deja en la sartén para combinarse con tomates, ciruelas circulares o albaricoques, jengibre, ajo, polvo de chile, sal, pimienta, cardamomo, comino, canela y hoja de laurel. Esto se cocina hasta que los tomates se guarden y toda el agua en la sartén se ha evaporado.
La carne viene a continuación; chickeN y Mutton son habituales, pero cualquier proteína funcionaría, incluidos mariscos, carne de res y cordero. Junto con la carne va aproximadamente 1 taza (250 g) de yogurt liso por cada 35 oz (1 kg) de carne, así como un poco de agua para evitar que el plato se seque. Mientras tanto, las papas se cocinan a fuego medio hasta aproximadamente a medio terminar. Al mismo tiempo, el arroz con canela, las hojas de laurel y el cardamón negro se cocinan en una olla diferente.
Antes de cocinar la carne, los chefs agregan las papas parcialmente cocidas, así como un poco de menta, cilantro y chile verde picado. Esta mezcla puede cocinar a fuego medio durante otros minutos, hasta que el arroz para el Sindhi Biryani también esté casi terminado. Luego, en una olla, el arroz casi terminado se coloca en capas con el curry de carne terminada hasta que la olla esté casi llena de capas alternativas de arroz y curry. Otro ingrediente común para agregar cuando se hace el arrozes colorante de comida amarilla o naranja para cambiar la coloración del plato.
La olla está bien cubierta, luego se deja para cocinar a fuego lento hasta que todo el arroz esté bien cocido. Muchos sirven a Sindhi Biryani con un condimento del Medio Oriente conocido como Rita: una mezcla espumosa de yogurt, cilantro, menta, mostaza negra, pimienta de cayena, comino y algunas verduras finamente dices como pepino y cebolla. En algunos estados del norte de Pakistán, una versión popular es el vegetariano Sindhi Biryani.