Was ist Sindhi Biryani?
Das Farsi-Wort für "Fried", Biryani ist eine jahrhundertealte Familie aus Nahen Osten und südasiatischen Gerichten, die Reis, Fleisch und Gemüse mit unterschiedlichen komplexen Mischungen von toll arabischen Gewürzen verschieben. Sindhi Biryani ist die pakistanische Version des Gerichts, einschließlich cremiger Joghurt, um der Schärfe entgegenzuwirken. Diese traditionelle Einstellung eines weltberühmten Rezepts ist normalerweise eine der am meisten geschätzten Mahlzeiten in Pakistan, insbesondere in den Regionen Hyderabad und Karachi, normalerweise aus Hühnchen oder Hammel, als das Hauptrant.
Sindhi Biryani beginnt damit, Aromen in einer heißen geölten Pfanne zu bauen, zuerst mit gehackten Zwiebeln. Nach dem Kochen wird fast die Hälfte der Zwiebeln entfernt und auf Papiertüchern Öl getrocknet. Der Rest wird in der Pfanne gelassen, um mit Tomaten, Pflaumen oder Aprikosen, Ingwer, Knoblauch, Chilipulver, Salz, Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt und Lorbeerblatt kombiniert zu werden. Dies kocht, bis die Tomaten gedünstet sind und das gesamte Wasser in der Pfanne verdunstet ist.
Das Fleisch kommt als nächstes; ChickeN und Mutton sind üblich, aber jedes Protein würde funktionieren, einschließlich Meeresfrüchte, Rindfleisch und Lamm. Zusammen mit dem Fleisch geht ungefähr 1 Tasse (250 g) Joghurt für 35 Unzen (1 kg) Fleisch sowie ein wenig Wasser, um das Gericht nicht zu trocknen. In der Zwischenzeit werden Kartoffeln bei mittlerer Hitze bis etwa halbfertig gekocht. Gleichzeitig kochen Reis mit Zimt, Lorbeerblättern und schwarzem Kardamon in einem anderen Topf.
Bevor das Fleisch gekocht wird, fügen die Köche die teilweise gekochten Kartoffeln sowie einige Minze, Koriander und gehackte grüne Chili hinzu. Diese Zubereitung darf noch ein paar Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis der Reis für die Sindhi Biryani auch fast fertig ist. In einem Topf ist der fast fertige Reis mit dem fertigen Fleischcurry geschichtet, bis der Topf nahezu alternierende Reis- und Curryschichten ist. Ein weiterer häufiger Zutat, das man hinzufügen kann, wenn der Reis hergestellt wirdIst gelbe oder orangefarbene Lebensmittelfarbe, um die Färbung des Gerichts zu ändern.
Der Topf ist fest bedeckt und dann bei schwacher Hitze zum Kochen, bis der gesamte Reis durchgelegt wird. Viele dienen Sindhi Biryani mit einem als Raita namens Raita namens Osten - einer schaumigen Mischung aus Joghurt, Koriander, Minze, Schwarzem Senf, Cayenne -Pfeffer, Kreuzkümmel und einigen fein eintollen Gemüse wie Gurke und Zwiebeln. In einigen nördlichen Staaten Pakistans ist eine beliebte Version vegetarisch Sindhi Biryani.