Wat is Sindhi Biryani?
Het Farsi-woord voor 'Fried', biryani is een eeuwenoude familie van Midden-Oosterse en Zuid-Aziatische gerechten die rijst, vlees en groenten combineren, gelaagd met verschillende complexe mengsels van onderscheidend Arabische kruiden. Sindhi Biryani is de Pakistaanse versie van het gerecht, inclusief romige yoghurt om de kruidigheid tegen te gaan. Gewoonlijk gemaakt met kip of schapenvlees als het hoofdletter eiwit, is deze traditionele kijk op een wereldberoemde recept een van de meest gewaardeerde maaltijden van Pakistan, vooral in de regio's Hyderabad en Karachi.
Sindhi Biryani begint met het bouwen van smaken in een heet geoliede pan, eerst met gehakte uien. Eenmaal gekookt, wordt bijna de helft van de uien verwijderd en gedroogd van olie op papieren handdoeken. De rest blijft in de pan om te worden gecombineerd met tomaten, pruimen of abrikozen, gember, knoflook, chilipoeder, zout, peper, kardemom, komijn, kaneel en laurierblad. Dit kookt totdat de tomaten zijn gestoofd en al het water in de pan is verdampt.
Het vlees komt daarna; kalkN en schapenvlees zijn gebruikelijk, maar elk eiwit zou werken, inclusief zeevruchten, rundvlees en lam. Samen met het vlees gaat ongeveer 1 kopje (250 g) gewone yoghurt voor elke 35 oz (1 kg) vlees en een beetje water om te voorkomen dat het gerecht opdrogen. Ondertussen worden aardappelen op middelhoog vuur gekookt tot ongeveer de helft van de helft. Tegelijkertijd koken rijst met kaneel, laurierblaadjes en zwarte kardamon in een andere pot.
Voordat het vlees gaar is, voegen koks de gedeeltelijk gekookte aardappelen toe, evenals wat munt, koriander en gehakte groene chili. Dit brouwsel mag nog een paar minuten op middelhoog vuur koken, totdat de rijst voor de Sindhi Biryani ook bijna klaar is. Dan, in een pot, wordt de bijna afgewerkte rijst gelaagd met de afgewerkte vleescurry totdat de pot bijna vol is met afwisselende lagen rijst en curry. Een ander gemeenschappelijk ingrediënt om toe te voegen wanneer de rijst wordt gemaaktis geel of oranje kleurstof om de kleur van het gerecht te veranderen.
De pot is strak bedekt en vervolgens achtergelaten om op laag vuur te koken totdat alle rijst gaar is. Velen serveren Sindhi Biryani met een kruiderij in het Midden -Oosten, bekend als Raita - een schuimende mix van yoghurt, koriander, munt, zwarte mosterd, cayennepeper, komijn en sommige fijne diciles groenten zoals komkommer en ui. In sommige noordelijke staten van Pakistan is een populaire versie vegetarische Sindhi Biryani.