Co to jest Sindhi Biryani?

Farsi słowo „smażone”, biryani to wielowiekowa rodzina naczyń z Bliskiego Wschodu i Azji Południowej mieszającej ryż, mięso i warzywa, warstwowe z różnymi złożonymi mieszankami wyraźnie arabskich przypraw. Sindhi Biryani to wersja dania Pakistanu, w tym kremowy jogurt, aby przeciwdziałać pikantności. Zwykle wykonane z kurczaka lub baraniny jako występującego białka, to tradycyjne spojrzenie na światową słynną przepis jest jednym z najbardziej cenionych posiłków w Pakistanie, szczególnie w regionach Hyderabad i Karaczi.

Sindhi Biryani zaczyna się od budowy smaków na gorącej naoliwionej patelni, najpierw z posiekaną cebulą. Po ugotowaniu prawie połowa cebuli jest usuwana i wysuszona z oleju na ręcznikach papierowych. Reszta pozostała na patelni, aby połączyć się z pomidorami, śliwkami lub morelami, imbirem, czosnkiem, chili proszkiem, solą, pieprzem, kardamonem, kminkiem, cynamonem i liściem laurowym. Gotuje to, aż pomidory zostaną duszone, a cała woda na patelni odparowała.

Mięso pojawia się następne; ChickeN i baranina są zwyczajowe, ale każde białko działałyby, w tym owoce morza, wołowina i jagnięcina. Wraz z mięsem jest około 1 szklanki (250 g) zwykłego jogurtu na każde 35 uncji (1 kg) mięsa, a także odrobinę wody, aby uniemożliwić naczynie przed wyschnięciem. Tymczasem ziemniaki są gotowane na średnim ogniu, aż do około w połowie wykończenia. W tym samym czasie ryż z cynamonem, liśćmi laurowymi i czarnym kardamonem gotują w innym doniczce.

Przed ugotowaniem mięsa szefowie kuchni dodają częściowo gotowane ziemniaki, a także trochę mięty, kolendry i posiekanego zielonego chili. Ta mikstura może gotować na średnim ogniu przez kolejne kilka minut, aż ryż dla Sindhi Biryani również nie zostanie zakończony. Następnie, w garnku, prawie wykończony ryż jest układany z wykończonym curry mięsnym, aż garnek będzie prawie pełen naprzemiennych warstw ryżu i curry. Kolejny wspólny składnik do dodania po tworzeniu ryżujest żółty lub pomarańczowy barwnik spożywczy, aby zmienić kolorystykę naczynia.

Doniczka jest szczelnie pokryta, a następnie pozostawiona do gotowania na małym ogniu, aż cały ryż zostanie ugotowany. Wielu serwuje Sindhi biryani z przyprawą na Bliskim Wschodzie znanym jako Raita - pieniona mieszanka jogurtu, kolendry, mięty, czarnej musztardy, pieprzu cayenne, kminku i niektórych drobno kostkę warzyw, takich jak ogórek i cebulę. W niektórych północnych stanach Pakistanu popularną wersją jest wegetariańska Sindhi Biryani.