Cos'è Sindhi Biryani?

La parola farsi per "fritta", biryani è una famiglia secolare di piatti mediorientali e dell'Asia meridionale che fondono riso, carne e verdure, a strati con diverse miscele complesse di spezie distintamente arabe. Sindhi Biryani è la versione pakistana del piatto, incluso yogurt cremoso per contrastare la piccantezza. Di solito realizzato con pollo o montone come la proteina da protagonista, questa tradizionale interpretazione di una ricetta di fama mondiale è una delle pasti più preziose del Pakistan, specialmente nelle regioni di Hyderabad e Karachi.

Sindhi biryani inizia costruendo sapori in una padella oliata a caldo, prima con cipolle tritate. Una volta cotti, quasi la metà delle cipolle viene rimossa ed essiccata in olio su asciugamani di carta. Il resto viene lasciato nella padella per essere combinato con pomodori, prugne o albicocche, zenzero, aglio, peperoncino in polvere, sale, pepe, cardamomo, cumino, cannella e foglia di baia. Questo cucina fino a quando i pomodori sono in umido e tutta l'acqua nella padella è evaporata.

La carne arriva dopo; ChickeN e Mutton sono consueti, ma qualsiasi proteina funzionerebbe, tra cui frutti di mare, manzo e agnello. Insieme alla carne circa 1 tazza (250 g) di yogurt semplice per ogni 35 oz (1 kg) di carne e un po 'di acqua per impedire al piatto di seccarsi. Nel frattempo le patate vengono cotte a fuoco medio fino a circa mezza. Allo stesso tempo, il riso con cannella, foglie di baia e cardamone nero cucinano in una pentola diversa.

Prima che la carne venga cotta, gli chef aggiungono le patate parzialmente cotte e un po 'di menta, coriandolo e peperoncino verde tritato. Questo intruglio è autorizzato a cuocere a fuoco medio per altri minuti, fino a quando il Sindhi Biryani è quasi finito. Quindi, in una pentola, il riso quasi finito viene stratificato con il curry di carne finita fino a quando la pentola è quasi piena di strati alternati di riso e curry. Un altro ingrediente comune da aggiungere quando viene realizzato il risoè il colorante alimentare giallo o arancione per cambiare la colorazione del piatto.

La pentola è ben coperta, quindi lasciata a fuoco basso fino a quando tutto il riso non viene cotto. Molti servono Sindhi biryani con un condimento mediorientale noto come Raita - una miscela schiumosa di yogurt, coriandolo, menta, senape nera, pepe di Cayenna, cumino e alcune verdure finemente a dadi come cetriolo e cipolla. In alcuni stati settentrionali del Pakistan, una versione popolare è vegetariana Sindhi Biryani.