Vad är Sindhi Biryani?

Farsi-ordet för "stekt" biryani är en hundra år gammal familj i Mellanöstern och sydasiatiska rätter som blandar ris, kött och grönsaker, i lager med olika komplexa blandningar av distinkta arabiska kryddor. Sindhi Biryani är Pakistans version av maträtten, inklusive krämig yoghurt för att motverka kryddigheten. Vanligtvis tillverkat med kyckling eller fårkött som huvudrollen, detta traditionella tag på ett världsberömt recept är ett av Pakistans mest uppskattade måltider, särskilt i Hyderabad och Karachi-regionerna.

Sindhi Biryani börjar med att bygga smaker i en varm oljad panna, först med hackad lök. När den är tillagad avlägsnas nästan hälften av lökarna och torkas av olja på pappershanddukar. Resten är kvar i pannan för att kombineras med tomater, katrinplommon eller aprikoser, ingefära, vitlök, chilipulver, salt, peppar, kardemumma, kummin, kanel och lagerblad. Detta lagar tills tomaterna är stuvade och allt vatten i pannan har förångats.

Köttet kommer nästa; chockeN och fårkött är vanligt, men alla protein skulle fungera, inklusive skaldjur, nötkött och lamm. Tillsammans med köttet går cirka 1 kopp (250 g) vanlig yoghurt för varje 35 oz (1 kg) kött samt lite vatten för att förhindra att skålen torkar upp. Samtidigt tillagas potatis på medelhög värme tills det är ungefär halvt uppfyllda. Samtidigt lagar ris med kanel, vikblad och svart kardamon i en annan kruka.

Innan köttet tillagas lägger kockar till de delvis kokta potatisarna såväl som lite mynta, koriander och hackad grön chili. Denna sammansättning får laga mat på medelhög värme i ytterligare några minuter tills riset för Sindhi Biryani är nästan färdig. Sedan, i en kruka, är det nästan färdiga riset skiktat med den färdiga köttcurryen tills potten är nästan full av växlande lager av ris och curry. En annan vanlig ingrediens att lägga till när riset görsär gul eller orange matfärgning för att ändra färgen på skålen.

potten är tätt täckt, sedan lämnas för att koka över låg värme tills allt ris är kokt igenom. Många serverar Sindhi Biryani med ett Mellanösterns smaktillsats som kallas Raita - en skummig blandning av yoghurt, koriander, mynta, svart senap, cayennepeppar, kummin och några fina fint grönsaker som gurka och lök. I vissa norra stater i Pakistan är en populär version vegetarisk Sindhi Biryani.