O que é Sindhi Biryani?
A palavra farsi para "frito", biryani é uma família de pratos do Oriente Médio e do Sul da Ásia, misturando arroz, carne e legumes, em camadas com diferentes misturas complexas de especiarias distintamente árabes. Sindhi Biryani é a versão do prato do Paquistão, incluindo iogurte cremoso para combater o tempero. Geralmente feito com frango ou carne de carneiro como a proteína estrelada, essa abordagem tradicional de uma receita mundialmente famosa é uma das refeições mais premiadas do Paquistão, especialmente nas regiões de Hyderabad e Karachi.
Sindhi Biryani começa construindo sabores em uma panela de óleo quente, primeiro com cebola picada. Uma vez cozido, quase metade das cebolas é removida e seca de óleo em toalhas de papel. O restante é deixado na panela a ser combinado com tomates, ameixas ou damascos, gengibre, alho, pimenta em pó, sal, pimenta, cardamomo, cominho, canela e folha de louro. Isso cozinha até que os tomates estejam cozidos e toda a água na panela evaporou.
A carne vem a seguir; ChickeN e carneiro são habituais, mas qualquer proteína funcionaria, incluindo frutos do mar, carne bovina e cordeiro. Juntamente com a carne, cerca de cerca de 1 xícara (250 g) de iogurte simples para cada 35 onças (1 kg) de carne, bem como um pouco de água para impedir que o prato seque. Enquanto isso, as batatas estão sendo cozidas em fogo médio até cerca de meio acabamento. Ao mesmo tempo, arroz com canela, folhas de louro e cardamão preto estão cozinhando em uma panela diferente.
Antes que a carne seja cozida, os chefs adicionam as batatas parcialmente cozidas, bem como um pouco de hortelã, coentro e pimentão verde picado. Essa mistura é permitida cozinhar em fogo médio por mais alguns minutos, até que o arroz para o Sindhi Biryani também esteja quase terminado. Então, em uma panela, o arroz quase acabado é coberto com o curry de carne acabado até que a panela esteja quase cheia de camadas alternadas de arroz e curry. Outro ingrediente comum a acrescentar quando o arroz está sendo feitoé um alimento amarelo ou laranja para alterar a coloração do prato.
A panela é bem coberta, depois deixada para cozinhar em fogo baixo até que todo o arroz esteja cozido. Muitos servem Sindhi Biryani com um condimento do Oriente Médio conhecido como Raita - uma mistura espumosa de iogurte, coentro, hortelã, mostarda preta, pimenta caiena, cominho e alguns dices finos, como pepino e cebola. Em alguns estados do norte do Paquistão, uma versão popular é a vegetariana Sindhi Biryani.