Hvad er Sindhi Biryani?
Farsi-ordet for "stegt", biryani er en århundreder gammel familie af mellemøstlige og sydasiatiske retter, der blander ris, kød og grøntsager, lagdelt med forskellige komplekse blandinger af markante arabiske krydderier. Sindhi Biryani er Pakistans version af skålen, inklusive cremet yoghurt for at imødegå spiciness. Normalt lavet med kylling eller fårekød som hovedrollen protein, er dette traditionelle tag på en verdensberømt opskrift en af Pakistans mest værdifulde måltider, især i Hyderabad- og Karachi-regionerne.
Sindhi Biryani starter med at bygge smag i en varm olieret gryde, først med hakkede løg. Når den er kogt, fjernes næsten halvdelen af løgene og tørres af olie på papirhåndklæder. Resten efterlades i gryden for at blive kombineret med tomater, svesker eller abrikoser, ingefær, hvidløg, chilipulver, salt, peber, kardemomme, spisskummen, kanel og laurbærblad. Dette koger, indtil tomaterne er stuet, og alt vandet i gryden er fordampet.
Kødet kommer næste; ChickeN og fårekød er sædvanlige, men ethvert protein fungerer, inklusive skaldyr, oksekød og lam. Sammen med kødet går ca. 1 kop (250 g) almindelig yoghurt for hver 35 oz (1 kg) kød samt lidt vand for at forhindre, at skålen tørrer op. I mellemtiden koges kartofler over medium varme, indtil omkring halvt færdig. På samme tid koges ris med kanel, laurbærblade og sort kardamon i en anden gryde.
Før kødet er kogt, tilsætter kokke de delvist kogte kartofler såvel som noget mynte, koriander og hakket grøn chili. Denne sammenvoksning får lov til at lave mad over medium varme i endnu et par minutter, indtil risen til Sindhi Biryani også er færdig. Derefter er den næsten færdige ris i en gryde lagdelt med den færdige kødkurry, indtil gryden er næsten fuld af skiftende lag ris og karry. En anden almindelig ingrediens at tilføje, når risen fremstilleser gul eller orange madfarve for at ændre farvelægningen af skålen.
Gryden er tæt dækket og derefter tilladt at koge over lav varme, indtil al ris er kogt igennem. Mange serverer Sindhi Biryani med en mellemøstlig krydderi kendt som Raita - en skummende blanding af yoghurt, koriander, mynte, sort sennep, cayennepeber, spidskommen og nogle fint diser grøntsager som agurk og løg. I nogle nordlige stater i Pakistan er en populær version vegetarisk Sindhi Biryani.