Hvad er hakket og kartofler?

hakket og kartofler, der ofte kaldes hakket og tatoveringer, er en traditionel skål fra Skotland. Der er mange forskellige måder at forberede denne skål på, skønt den altid er lavet med malet oksekød og kartofler. Gulerødder, løg og bouillon er også ofte en del af skålen, hvilket giver den en balance mellem grøntsager, protein og stivelse. Mince og kartofler er en populær skål i Skotland og over hele verden, fordi det er let at tilberede, fylde og relativt billigt.

Betegnelsen for malet oksekød i de fleste engelsktalende nationer er hakket, som kan laves af et par forskellige udskæringer af oksekød, der placeres gennem en miner og males i meget små stykker. Traditionelt er hakket og kartofler lavet af et oksekød af lavere kvalitet, såsom et snit fra koens hals eller skulder. Disse udskæringer af oksekød er ofte malet, fordi kødet i disse muskelgrupper ikke er mørt, og slibning hjælper det med at blødgøre det. Forberedelsen af ​​denne skål maskerede traditionelt den underordnede kvalitet afKødet, der tillader et stort, solidt måltid at være tilberedt. Moderne versioner af skålen er ofte lavet med en række kødskæringer, inklusive mørbrad.

Selvom der er mange forskellige måder at forberede hakket og kartofler på, opfordrer de fleste opskrifter på, at det jordede oksekød kan simmes i vand eller bouillon, indtil det er kogt igennem. Den resulterende skål indeholder en masse væske, og mange opskrifter kræver en fortykningsmiddel, såsom majsstivelse eller havregryn. En række forskellige urter og krydderier kan tilsættes til køddelen af ​​skålen i henhold til smagen af ​​kokken.

Det er også almindeligt at tilføje grøntsager til hakket og kartofler. Løg føjes ofte til hakket for at tilføje smag. Rodgrøntsager, såsom gulerødder og pastinak, kan hakkes tyndt og koges sammen med løgene. I mange traditionelle skotske opskrifter på hakket og kartofler tilføjes dåse ærter også.

kartoflerne i hakket og kartoflerer normalt mos. Den mest almindeligt anvendte kartoffel i denne skål er Russet -kartoffelen, der moser sig godt uden at blive stivelsesagtig som andre typer kartofler. Kartoflerne koges, indtil de er bløde. Smør og fløde tilsættes derefter normalt, da de moses for at give dem en rigere smag.