Che cos'è il trito e le patate?
tritare e patate, che sono comunemente chiamate macini e tatties, è un piatto tradizionale dalla Scozia. Esistono molti modi diversi per preparare questo piatto, sebbene sia sempre fatto con carne macinata e patate. Carote, cipolle e brodo fanno anche parte nel piatto, dandogli un equilibrio di verdure, proteine e amido. Mord e patate sono un piatto popolare in Scozia e in tutto il mondo perché è facile da preparare, riempire e relativamente economico.
Il termine per la carne macinata nella maggior parte delle nazioni di lingua inglese è tritato, che può essere fatto con alcuni diversi tagli di manzo che vengono posizionati attraverso un macinare e terreno in pezzi molto piccoli. Tradizionalmente, tritare e patate sono realizzate con una carne di manzo di qualità inferiore, come un taglio dal collo o dalla spalla della mucca. Questi tagli di manzo sono spesso macinati perché la carne di questi gruppi muscolari non è tenera e la macinatura aiuta a ammorbidirla. La preparazione di questo piatto tradizionalmente ha mascherato la qualità inferiore dila carne, permettendo di preparare un pasto grande e abbondante. Le versioni contemporanee del piatto sono spesso realizzate con una varietà di tagli di carne, incluso il controfilato.
Sebbene ci siano molti modi diversi per preparare trito e patate, la maggior parte delle ricette richiede che la carne macinata sia sobbollire in acqua o brodo fino a quando non viene cotta. Il piatto risultante contiene molti liquidi e molte ricette richiedono un addensante, come amido di mais o farina d'avena. Una varietà di erbe e spezie può essere aggiunta alla porzione di carne del piatto, secondo il gusto del cuoco.
È anche comune aggiungere verdure a tritare e patate. Le cipolle vengono spesso aggiunte al trito per aggiungere sapore. Le verdure a radice, come carote e pastinache, possono essere tagliate sottilmente e cotte insieme alle cipolle. In molte ricette scozzesi tradizionali per trito e patate, vengono aggiunti anche piselli in scatola.
le patate in trito e patatedi solito vengono schiacciati. La patata più comunemente usata in questo piatto è la patata ruggine, che si schiaccia bene senza diventare amidacei come altri tipi di patate. Le patate sono bollite fino a quando non sono morbide. Il burro e la crema vengono quindi di solito aggiunti mentre vengono schiacciati per dare loro un sapore più ricco.