Co to są MILCE i Ziemniaki?
Malce i ziemniaki, które są powszechnie nazywane mielonymi i tatanami, to tradycyjne danie ze Szkocji. Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania tego dania, choć zawsze jest wytwarzane z mielonej wołowiny i ziemniaków. Marchew, cebula i bulion są również zwykle częścią naczynia, nadając mu równowagę warzyw, białka i skrobi. Malce i ziemniaki to popularne danie w Szkocji i na całym świecie, ponieważ jest łatwe do przygotowania, wypełnienia i stosunkowo niedrogie.
Termin na mieloną wołowinę w większości narodów anglojęzycznych to mielone, które można wykonać z kilku różnych kawałków wołowiny, które są umieszczane przez posługę i zmielone na bardzo małe kawałki. Tradycyjnie mielone i ziemniaki są wytwarzane z niższej jakości wołowiny, takiego jak krój z szyi lub ramię krowy. Te kawałki wołowiny są często zmielone, ponieważ mięso w tych grupach mięśni nie jest delikatne, a szlifowanie pomaga go zmiękczyć. Przygotowanie tego naczynia tradycyjnie maskowało gorszą jakośćMięso, pozwalając na przygotowanie dużego, obfitego posiłku. Współczesne wersje potrawy są często wytwarzane z różnych kawałków mięsa, w tym polędwicy.
Chociaż istnieje wiele różnych sposobów przygotowania mielonych i ziemniaków, większość przepisów wymaga gotowej wołowiny w wodzie lub bulionie, aż się ugotuje. Powstałe naczynie zawiera dużo płynu, a wiele przepisów wymaga zagęszczacza, takich jak skrobia kukurydziana lub płatki owsiane. Według smaku kucharza można dodać różnorodne zioła i przyprawy do porcji mięsnej naczynia.
Często powszechne jest dodawanie warzyw do mielonych i ziemniaków. Cebula jest często dodawana do Malce, aby dodać smaku. Warzywa korzeniowe, takie jak marchew i pasternak, można cienko posiekać i ugotować wraz z cebulą. W wielu tradycyjnych szkockich przepisach na mielone i ziemniaki dodaje się również groszek w puszkach.
Ziemniaki w mielonych i ziemniakachsą zwykle puree. Najczęściej używanym ziemniakiem w tym naczyniu jest Russet Ziemniak, który dobrze się kręci, nie stając się skrobi, jak inne rodzaje ziemniaków. Ziemniaki są gotowane, aż będą miękkie. Następnie dodaje się masło i śmietanę, ponieważ są one puree, aby nadać im bogatszy smak.