Co je Sindhi Biryani?

Farsi slovo pro "smažené", biryani je staletí stará rodina Středních východů a jihoasijských jídel, která mísí rýži, maso a zeleninu, vrstvené různými komplexními směsimi výrazně arabských koření. Sindhi Biryani je pákistánská verze jídla, včetně krémového jogurtu, který čelí kořenitosti. Tento tradiční převzetí světově proslulého receptu je obvykle vyrobeno z kuře nebo skopového proteinu, je jedním z nejcennějších jídel v Pákistánu, zejména v oblastech Hyderabad a Karáčí.

Sindhi Biryani začíná stavět chutě v horké naolejované pánvi, nejprve s nasekanou cibulkou. Jakmile je vařena, téměř polovina cibule se odstraní a suší olej na papírové ručníky. Zbytek je ponechán na pánvi, aby byl kombinován s rajčaty, švestkami nebo meruňkami, zázvorem, česnekem, chilli, sůl, pepřem, kardamomem, kmínem, skořicí a bobkový list. To vaří, dokud rajčata nejsou dušená a veškerá voda v pánvi se odpaří.

Maso přichází další; chickeN a skopové jsou obvyklé, ale jakýkoli bílkovina by fungovala, včetně mořských plodů, hovězího a jehněčího. Spolu s masem jde asi 1 šálek (250 g) obyčejného jogurtu na každých 35 oz (1 kg) masa a také trochu vody, aby se jídlo zabránilo vysychání. Mezitím se brambory vaří na mírném ohni až do poloviny. Současně se rýže se skořicí, bobkový listy a černým kardamonem vaří v jiném hrnci.

Před vařením masa přidává kuchaři částečně vařené brambory, stejně jako máta, koriandr a nasekané zelené chilli. Tato směs se může vařit na mírném ohni po dobu několika minut, dokud nebude téměř dokončena rýže pro Sindhi Biryani. Poté, v hrnci, je téměř hotová rýže vrstvena s hotovým masa kari, dokud hrnec není téměř plný střídavých vrstev rýže a kari. Další běžná složka, kterou je třeba přidat, když se vyrábí rýžeje žluté nebo oranžové potravinářské barvivo pro změnu zbarvení misky.

Hrnec je pevně zakrytý a potom nechává vařit na nízkém ohni, dokud se nevaří veškerá rýže. Mnoho z nich slouží Sindhi Biryani s kořením na Středním východě známé jako Raita - pěnivá směs jogurtu, koriandru, máty, černé hořčice, kajenský pepř, kmín a některé jemně knoflíky jako okurka a cibule. V některých severních státech Pákistánu je oblíbenou verzí vegetariánský Sindhi Biryani.