Qu'est-ce que Sindhi Biryani?
Le mot farsi pour "frit", biryani est une famille séculaire de plats du Moyen-Orient et d'Asie du Sud-Asie mélangeant du riz, de la viande et des légumes, superposés avec différents mélanges complexes d'épices distinctement arabes. Sindhi Biryani est la version pakistanaise du plat, y compris le yaourt crémeux pour contrer le piquant. Habituellement fait de poulet ou de mouton comme protéine vedette, cette version traditionnelle d'une recette de renommée mondiale est l'une des repas les plus prisés du Pakistan, en particulier dans les régions d'Hyderabad et de Karachi.
Sindhi Biryani commence par construire des saveurs dans une poêle huilée chaude, d'abord avec des oignons hachés. Une fois cuit, près de la moitié des oignons sont retirés et séchés d'huile sur des serviettes en papier. Le reste est laissé dans la casserole pour être combiné avec des tomates, des pruneaux ou des abricots, du gingembre, de l'ail, de la poudre de chili, du sel, du poivre, de la cardamome, du cumin, de la cannelle et de la feuille de baie. Cela cuit jusqu'à ce que les tomates soient cuières et que toute l'eau dans la casserole se soit évaporée.
La viande vient ensuite; chicaeN et le mouton sont habituels, mais toute protéine fonctionnerait, y compris les fruits de mer, le bœuf et l'agneau. Avec la viande, il fait environ 1 tasse (250 g) de yaourt nature pour tous les 35 oz (1 kg) de viande ainsi qu'un peu d'eau pour empêcher le plat de sécher. Pendant ce temps, les pommes de terre sont cuites à feu moyen jusqu'à environ moitié finis. Dans le même temps, le riz avec de la cannelle, des feuilles de baie et du cardamon noir cuisinent dans un pot différent.
Avant que la viande ne soit cuite, les chefs ajoutent les pommes de terre partiellement cuites ainsi que de la menthe, de la coriandre et du piment vert haché. Cette concoction est autorisée à cuire à feu moyen pendant encore quelques minutes, jusqu'à ce que le riz pour le Sindhi Biryani soit presque terminé également. Ensuite, dans un pot, le riz presque fini est superposé avec le curry de viande fini jusqu'à ce que le pot soit presque plein de couches alternées de riz et de curry. Un autre ingrédient commun à ajouter lorsque le riz est fabriquéest le colorant alimentaire jaune ou orange pour changer la coloration du plat.
Le pot est étroitement recouvert, puis à gauche pour cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le riz soit cuit. Beaucoup servent du biryani sinndhi avec un condiment du Moyen-Orient connu sous le nom de raita - un mélange mousseux de yaourt, de coriandre, de menthe, de moutarde noire, de poivre de Cayenne, de cumin et de légumes finement en dés comme le concombre et l'oignon. Dans certains États du nord du Pakistan, une version populaire est le sindhi végétarien Biryani.