Hva er Sindhi Biryani?

Farsi-ordet for "stekt", biryani er en hundre år gammel familie fra Midtøsten og sørasiatiske retter som blander ris, kjøtt og grønnsaker, lagdelt med forskjellige komplekse blandinger av utpreget arabiske krydder. Sindhi Biryani er Pakistans versjon av parabolen, inkludert kremet yoghurt for å motvirke krydderet. Vanligvis er laget med kylling eller fårekjøtt som det hovedproteinet, og er denne tradisjonelle overtakelsen av en verdensberømt oppskrift en av Pakistans mest verdsatte måltider, spesielt i Hyderabad- og Karachi-regionene.

Sindhi biryani starter med å bygge smaker i en varm oljet panne, først med hakket løk. Når de er tilberedt, fjernes nesten halvparten av løken og tørket olje på papirhåndklær. Resten blir liggende i pannen for å kombineres med tomater, svisker eller aprikoser, ingefær, hvitløk, chilipulver, salt, pepper, kardemomme, spisskummen, kanel og laurbærblad. Dette koker til tomatene er stuet og alt vannet i pannen har fordampet.

Kjøttet kommer neste; ChickeN og fårekjøtt er vanlig, men ethvert protein vil fungere, inkludert sjømat, storfekjøtt og lam. Sammen med kjøttet går omtrent 1 kopp (250 g) vanlig yoghurt for hver 35 oz (1 kg) kjøtt i tillegg til litt vann for å forhindre at retten tørker opp. I mellomtiden blir poteter tilberedt over middels varme til de er omtrent halvferdig. Samtidig koker ris med kanel, laurbærblad og svart kardamon i en annen gryte.

Før kjøttet blir kokt, tilfører kokker de delvis kokte potetene i tillegg til noen mynte, koriander og hakket grønn chili. Denne sammenkokingen har lov til å koke over middels varme i ytterligere noen minutter, til risen til Sindhi Biryani er nesten ferdig også. Deretter, i en gryte, er den nesten ferdige risen lagdelt med den ferdige kjøttkarrien til potten er nesten full av vekslende lag med ris og karri. En annen vanlig ingrediens å tilsette når risen blir lageter gul eller oransje matfarging for å endre fargelegging på retten.

Potten er tett dekket, og deretter igjen å koke over svak varme til all risen er gjennomstekt. Mange serverer Sindhi Biryani med en krydder i Midtøsten kjent som Raita - en skummende blanding av yoghurt, koriander, mynte, svart sennep, cayennepepper, spisskummen og noen fin terninger grønnsaker som agurk og løk. I noen nordlige stater i Pakistan er en populær versjon vegetarisk Sindhi Biryani.