¿Qué es Sinki?
El rábano fermentado conocido como Sinki es un ingrediente popular en muchos platos nepaleses, junto con otra preparación de verduras fermentadas conocida como gundruk . Para hacer que este plato indígena de generación de generaciones, las astillas de rábano envejecidas se presionen en un agujero forrado con bambú y paja, luego se atenúan por una cubierta de vegetación, rocas, madera y, finalmente, barro. Después de un mes de curado bacteriano, el vegetal preservado resultante se seca al sol y se almacena para durar unos años o más.
El proceso de hacer Sinki comienza permitiendo que los rábanos se marchiten durante unos días a temperatura ambiente. Luego, las blusas de hoja se cortan y las secciones de raíz de rábano están trituradas. Mientras tanto, se cava un orificio de 2 o 3 pies (0.6 o 0.91 m), y se construye un pequeño fuego en la parte inferior justo antes de que el período de almacenamiento comience a calentarse.
Después de que el agujero está caliente, el fuego se extingue y la parte inferior se lanza con bambú y paja. Además de esto, los rábanos, WHICH luego se presionan firmemente con más vegetación, tablas, rocas y barro para crear una barrera bastante impregnable. Según el Centro de Bioinformática de la Universidad North-Eastern Hill de la India, se necesita un mes antes de que el Sinki sea fermentado correctamente por una serie de ácidos lácticos. Luego, se necesita un secado solar final antes de que se puedan comer.
Un plato común que utiliza Sinki es una sopa simple hecha primero empapando los rábanos fermentados en agua durante aproximadamente 10 minutos, mientras que las verduras picadas como la cebolla, el tomate y los chile se saltean el aceite. Las astillas de rábano tensas se fríen con las otras verduras, con solo un poco de sal y polvo de cúrcuma. Esta sopa, que se sirve comúnmente con arroz blanco, se realiza agregando agua y cocinando las verduras durante otros 10 minutos hasta que todos los ingredientes estén completamente tiernos.
sinki se fermenta comúnmente yCocinado junto con otro plato nepalés tradicional llamado gundruk . Esta última comida usa las hojas de vegetales como la coliflor y las tomadas de los rábanos Sinki , almacenando las hojas marchitas y ralladas firmemente en una olla cubierta que se mantiene caliente al sol y sobre un fuego por la noche. Ocasionalmente, se puede agregar agua caliente. Después de aproximadamente una semana, el gundruk se puede quitar de la olla y secarse al sol. Estos métodos aseguran que los alimentos se mantengan hasta que llegue el momento de comer.