Co je Sindi?
Fermentovaná ředkvička známá jako Sindi je populární ingrediencí v mnoha nepálských pokrmech, spolu s dalším fermentovaným přípravou zeleniny známé jako Gundruk . Aby se tato generace stará domorodá mísa, stárnutí ředkvičky se tlačí do díry lemované bambusem a slámou, poté se zkráceny krytem vegetace, hornin, dřeva a konečně blátem. Po měsíci bakteriálního vytvrzování je výsledná konzervovaná zelenina sušena na slunci a uložena, aby trvala několik let nebo více.
Proces výroby Sindi začíná tím, že umožňuje ředkvičkám vadit několik dní při teplotě místnosti. Poté jsou listové vrcholy odříznuty a ředkvičky kol-root jsou rozdrceny. Mezitím je vykopána otvor o 2 nebo 3 stopách (0,6- nebo 0,91 m) a na dně je postaven malý oheň těsně předtím, než se doba skladování zahřeje. Kromě toho jde ředkvičky, whiPoté jsou pevně lisovány více vegetací, deskami, skály a bahnem, aby se vytvořila poměrně nedobytná bariéra. Podle Bioinformatického centra na indické severovýchodní kopcové univerzitě je zapotřebí měsíc, než je Sindi řádně fermentován řadou kyselin mléčných. Poté je zapotřebí posledního sušení slunce, než je lze jíst.
Běžné jídlo, které využívá Sindi , je jednoduchá polévka vyrobená nejprve namočením fermentovaných ředkviček ve vodě po dobu asi 10 minut, zatímco nasekaná zelenina, jako je cibule, rajčata a chilli papričky, je restována v oleji. Napjaté ředkvičky se pak smaží s druhou zeleninou, s trochou soli a kurkumy. Tato polévka, která se běžně podává s bílou rýží, se vyrábí přidáním vody a vařením zeleniny dalších 10 minut, dokud nejsou všechny ingredience plně jemné.
Sindi je běžně fermentován avařené spolu s jiným časem uctěným nepálským pokrmem zvaném Gundruk . Toto druhé jídlo používá listy zeleniny, jako je květák a listy odebrané z ředkviček Sindi , ukládá zvalené a drcené listy pevně v zakrytém hrnci, který je v noci v noci v teple a nad ohněm. Občas by mohla být přidána horká voda. Asi po týdnu může být Gundruk odstraněn z hrnce a sušen na slunci. Tyto metody zajišťují, že jídlo bude udržovat, dokud nebude čas najíst.