Wat is Sinki?
De gefermenteerde radijs die bekend staat als Sinki is een populair ingrediënt in veel Nepalese gerechten, samen met een ander gefermenteerde groentebereiding bekend als Gundrruk . Om deze generaties oude inheemse gerecht te maken, worden oude radijsschepen geperst in een gat bekleed met bamboe en stro, vervolgens doodskist door een dekking van vegetatie, rotsen, hout en, eindelijk, modder. Na een maand van bacteriële uitharding wordt de resulterende bewaarde groente in de zon gedroogd en een paar jaar of meer opgeslagen.
Het proces van het maken van Sinki begint door de radijs een paar dagen bij kamertemperatuur te laten verwelken. Vervolgens worden de lommerrijke toppen afgesneden en worden de radijs-tap-root-secties versnipperd. Ondertussen wordt een gat van 2 of 3 voet (0,6 of 0,91 m) gegraven en wordt een klein vuur aan de bodem gebouwd net voordat de opslagperiode het op te warmen.
Nadat het gat heet is, wordt het vuur gedoofd en is de bodem gevoerd met bamboe en stro. Bovendien gaat de radijs, whiCH wordt dan stevig ingedrukt met meer vegetatie, planken, rotsen en modder om een redelijk onneembare barrière te creëren. Volgens het Bioinformatics Center aan de North-Eastern Hill University in India is een maand nodig voordat de Sinki correct wordt gefermenteerd door een reeks melkzuren. Dan is een laatste zonedroog nodig voordat ze kunnen worden gegeten.
Een veel voorkomend gerecht dat sinki gebruikt, is een eenvoudige soep gemaakt door eerst de gefermenteerde radijs in water gedurende ongeveer 10 minuten te weken, terwijl gehakte groenten zoals ui-, tomaat- en chilipepers in olie zijn gebakken. De gespannen radijsschepen worden dan gebakken met de andere groenten, met alleen een beetje zout en kurkumapoeder. Deze soep, die gewoonlijk wordt geserveerd met witte rijst, wordt gemaakt door water toe te voegen en de groenten nog 10 minuten te koken totdat alle ingrediënten volledig zacht zijn.
sinki wordt vaak gefermenteerd enGekookt samen met een ander aloude Nepalese gerecht genaamd Gundrruk . Dit laatste voedsel maakt gebruik van de bladeren van groenten zoals bloemkool en die van de sinki radijs, die de verwelkte en geraspte bladeren strak opslaat in een overdekte pot die 's nachts warm in de zon en over een vuur wordt gehouden. Af en toe kon heet water worden toegevoegd. Na ongeveer een week kan de Gundrruk uit de pot worden verwijderd en in de zon worden gedroogd. Deze methoden zorgen ervoor dat het voedsel blijft totdat het tijd is om te eten.