Cos'è Sinki?
Il ravanello fermentato noto come sinki è un ingrediente popolare in molti piatti nepalesi, insieme a un'altra preparazione di verdure fermentata nota come gundruk . Per preparare questo vecchio piatto indigeno, scaglie di ravanello invecchiate vengono premute in un buco foderato con bambù e paglia, quindi bassa da una copertura di vegetazione, rocce, legno e, infine, fango. Dopo un mese di indurimento batterico, la verdura conservata risultante viene essiccata al sole e conservata per durare qualche anno o più.
Il processo di realizzazione di sinki inizia consentendo ai ravanelli di appassire per alcuni giorni a temperatura ambiente. Quindi, le cime a foglia vengono tagliate e le sezioni del tap-root del ravanello vengono distrutte. Nel frattempo, viene scavato un foro da 2 o 3 piedi (0,6 o 0,91 m) e un piccolo incendio viene costruito sul fondo appena prima che il periodo di conservazione inizi a scaldarlo.
Dopo che il buco è caldo, il fuoco viene estinto e il fondo è foderato con il bambù e la paglia. Inoltre, va i ravanelli, whiCH quindi viene premuto con più vegetazione, tavole, rocce e fango per creare una barriera abbastanza impregnabile. Secondo il Bioinformatics Center presso la North-Eastern Hill University dell'India, è necessario un mese prima che il Sinki sia adeguatamente fermentato da una serie di acidi lattici. Quindi, è necessaria un'ultima asciugatura al sole prima che possano essere mangiate.
Un piatto comune che utilizza Sinki è una semplice zuppa prodotta per primo immergendo i ravanelli fermentati in acqua per circa 10 minuti, mentre verdure tritate come cipolla, pomodoro e peperoncini vengono saltati in olio. Le scaglie di ravanello tesa vengono quindi fritte con le altre verdure, con solo un po 'di sale e polvere di curcuma. Questa zuppa, che viene comunemente servita con riso bianco, viene fatta aggiungendo acqua e cucinando le verdure per altri 10 minuti fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente teneri.
sinki è comunemente fermentato eCucinato insieme a un altro piatto nepalese con tema chiamato Gundruk . Quest'ultimo cibo usa le foglie di verdure come il cavolfiore e quelle prelevate dai ravanelli sinki , conservando strettamente le foglie appassite e tagliuzzate in una pentola coperta che è riscaldata al sole e sopra un fuoco di notte. Occasionalmente, si poteva aggiungere acqua calda. Dopo circa una settimana, il gundruk può essere rimosso dalla pentola ed essiccato al sole. Questi metodi assicurano che il cibo manterrà fino a quando non è il momento di mangiare.