O que é Sinki?
O rabanete fermentado conhecido como Sinki é um ingrediente popular em muitos pratos nepaleses, juntamente com outra preparação vegetal fermentada conhecida como Gundruk . Para fazer esse prato indígena de gerações, lascas envelhecidas são pressionadas em um buraco forrado com bambu e palha, depois cofinidos por uma cobertura de vegetação, pedras, madeira e, finalmente, lama. Após um mês de cura bacteriana, o vegetal preservado resultante é seco ao sol e armazenado para durar alguns anos ou mais.
O processo de fazer Sinki começa, permitindo que os rabanetes diminuam por alguns dias à temperatura ambiente. Em seguida, as blusas folhosas são cortadas e as seções de raízes de rabanete são tritadas. Enquanto isso, um furo de 2 ou 3 pés (0,6 ou 0,91 m) é escavado e um pequeno incêndio é construído no fundo pouco antes do período de armazenamento começar a aquecê-lo. Além disso, é o rabanete, o queO CH é pressionado firmemente com mais vegetação, tábuas, pedras e lama para criar uma barreira bastante inexpugnável. De acordo com o Centro de Bioinformática da Universidade North-Hill da Índia, é necessário um mês antes que o Sinki seja adequadamente fermentado por uma série de ácidos láticos. Então, é necessária uma secagem final do sol antes que elas possam ser comidas.
Um prato comum que utiliza Sinki é uma sopa simples feita pela primeira vez que os rabanetes fermentados na água por cerca de 10 minutos, enquanto legumes picados, como cebola, tomate e pimentão, são refogados em óleo. As lascas de rabanete tensas são fritas com os outros vegetais, com apenas um pouco de sal e açafrão em pó. Esta sopa, que geralmente é servida com arroz branco, é feito adicionando água e cozinhando os vegetais por mais 10 minutos até que todos os ingredientes estejam totalmente macios.
Sinki é geralmente fermentado ecozido junto com outro prato nepalês consagrado no tempo chamado Gundruk . Este último alimento usa as folhas de vegetais como a couve -flor e as retiradas dos rabanetes Sinki , armazenando as folhas murchadas e picadas firmemente em uma panela coberta que é mantida quente ao sol e sobre um fogo à noite. Ocasionalmente, água quente podia ser adicionada. Após cerca de uma semana, o gundruk pode ser removido da panela e seco ao sol. Esses métodos garantem que a comida mantenha até a hora de comer.