Hvad er Sinki?
Den fermenterede radise kendt som Sinki er en populær ingrediens i mange nepalesiske retter sammen med en anden gæret grøntsagsforberedelse kendt som gundruk . For at fremstille denne generations gamle oprindelige skål presses alderen radise-fliser ind i et hul foret med bambus og halm, derefter kyste af et dækning af vegetation, klipper, træ og til sidst mudder. Efter en måned med bakterielhærdning tørres den resulterende bevarede grøntsag i solen og opbevares for at vare et par år eller mere.
Processen med at fremstille Sinki starter med at lade radiserne visne i et par dage ved stuetemperatur. Derefter afskæres de bladede toppe, og de radise tap-root-sektioner er strimlet. I mellemtiden er der gravet et 2- eller 3-fods (0,6- eller 0,91 m) hul, og en lille ild er bygget i bunden lige før opbevaringsperioden begynder at varme den op.
efter hullet er varmt, slukkes ilden og bunden er foret med bambus og halm. På toppen af dette går radiserne, whiCH presses derefter fast med mere vegetation, tavler, klipper og mudder for at skabe en temmelig uigennemtrængelig barriere. I henhold til Bioinformatics Center ved Indiens nordøstlige Hill University er der behov for en måned, før Sinki er korrekt fermenteret af en række mælkesyrer. Derefter er der behov for en sidste soltørring, før de kan spises.
En almindelig skål, der bruger Sinki , er en simpel suppe lavet af først blødgøring af de gærede radiser i vand i ca. 10 minutter, mens hakkede grøntsager som løg, tomat og chilipepper sauteres i olie. De anstrengte radise -fliser steges derefter med de andre grøntsager med bare et lille salt og gurkemeje pulver. Denne suppe, der ofte serveres med hvid ris, fremstilles ved at tilsætte vand og koge grøntsagerne i yderligere 10 minutter, indtil alle ingredienserne er fuldt mørke.
Sinki er ofte fermenteret ogKogt sammen med en anden tidsskærdet nepalesisk skål kaldet gundruk . Denne sidstnævnte mad bruger bladene af grøntsager som blomkål og dem, der er taget fra Sinki radiser, opbevarede de visne og strimlede blade tæt i en overdækket gryde, der holdes varm i solen og over en ild om natten. Lejlighedsvis kunne der tilsættes varmt vand. Efter cirka en uge kan gundruk fjernes fra gryden og tørres i solen. Disse metoder sikrer, at maden holder, indtil det er tid til at spise.