Vad är Sinki?
Den fermenterade rädisan känd som Sinki är en populär ingrediens i många nepalesiska rätter, tillsammans med en annan jäsad grönsaksberedning känd som GUNDRUK . För att göra dessa generationer gamla inhemska maträtt pressas åldriga rädisskivor in i ett hål fodrat med bambu och halm, sedan kysta av en täckning av vegetation, stenar, trä och slutligen lera. Efter en månad med bakteriell härdning torkas den resulterande bevarade grönsaken i solen och förvaras för att hålla några år eller mer.
Processen att göra sinki börjar med att låta rädisorna vissna i några dagar vid rumstemperatur. Därefter är de löviga topparna avstängda och rädisskörningssektionerna strimlas. Samtidigt grävs ett hål med 2- eller 3 fot (0,6 eller 0,91 m) och en liten eld byggs längst ner strax innan lagringsperioden börjar värma upp den.
När hålet är varmt släcks elden och botten är fodrad med bambu och halm. Ovanpå detta går rädisorna, whiCH pressas sedan fast med mer vegetation, brädor, stenar och lera för att skapa en ganska impregnerbar barriär. Enligt Bioinformatics Center vid Indiens North-Eastern Hill University behövs en månad innan Sinki fermenteras ordentligt av en serie mjölksyror. Sedan behövs en sista soltorkning innan de kan ätas.
En vanlig maträtt som använder sinki är en enkel soppa som görs genom att först blötläggas de jäsade rädisorna i vatten i cirka 10 minuter, medan hackade grönsaker som lök, tomat och chilipeppar är sauterade i olja. De ansträngda rädisskivorna stekas sedan med de andra grönsakerna, med bara lite salt och gurkmeja pulver. Denna soppa, som vanligtvis serveras med vitt ris, tillverkas genom att tillsätta vatten och laga grönsakerna i ytterligare 10 minuter tills alla ingredienser är helt mjuka.
Sinki är vanligtvis fermenterad ochTillagad tillsammans med en annan tidshöjd nepalesisk maträtt som kallas GUNDRUK . Den senare maten använder bladen på grönsaker som blomkål och de som tas från sinki rädisorna, lagrar de vissnade och strimlade bladen tätt i en täckt kruka som hålls varm i solen och över en eld på natten. Ibland kan varmt vatten tillsättas. Efter ungefär en vecka kan Gundruk tas bort från potten och torkas i solen. Dessa metoder säkerställer att maten kommer att hålla tills det är dags att äta.