Qu'est-ce que SKINKI?

Le radis fermenté connu sous le nom de skinki est un ingrédient populaire dans de nombreux plats népalais, ainsi qu'une autre préparation de légumes fermentée connue sous le nom de Gundruk . Pour faire de ce plat indigène de ces générations, des éclats de radis âgés sont pressés dans un trou bordé de bambou et de paille, puis cafée par une couverture de végétation, de roches, de bois et, enfin, de boue. Après un mois de durcissement bactérien, le légume préservé qui en résulte est séché au soleil et stocké pour durer quelques années ou plus.

Le processus de fabrication de skinki commence par permettre aux radis de flétrir pendant quelques jours à température ambiante. Ensuite, les sommets à feuilles sont coupés et les sections de root de radis sont déchiquetées. Pendant ce temps, un trou de 2 ou 3 pieds (0,6 ou 0,91 m) est creusé, et un petit feu est construit en bas juste avant le début de la période de stockage. En plus de cela va les radis, whiCH est ensuite pressé fermement avec plus de végétation, de planches, de roches et de boue pour créer une barrière assez imprenable. Selon le Bioinformatics Center de la North-Eastern Hill University en Inde, un mois est nécessaire avant que le skinki ne soit correctement fermenté par une série d'acides lactiques. Ensuite, un séchage final du soleil est nécessaire avant de pouvoir être mangés.

Un plat commun qui utilise skina est une soupe simple fabriquée en trempant d'abord les radis fermentés dans l'eau pendant environ 10 minutes, tandis que les légumes hachés comme l'oignon, la tomate et le piment sont faits sauter dans l'huile. Les éclats de radis tendus sont ensuite frits avec les autres légumes, avec juste un peu de sel et de poudre de curcuma. Cette soupe, qui est couramment servie avec du riz blanc, est fabriquée en ajoutant de l'eau et en faisant cuire les légumes pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement tendres.

swier est généralement fermenté etCuit avec un autre plat népalais séculaire appelé gundruk . Ce dernier aliment utilise les feuilles de légumes comme le chou-fleur et celles tirées des radis skinki , stockant les feuilles flétrées et râpées dans un pot couvert qui se réchauffe au soleil et au-dessus d'un feu la nuit. Parfois, de l'eau chaude pouvait être ajoutée. Après environ une semaine, le Gundruk peut être retiré du pot et séché au soleil. Ces méthodes garantissent que la nourriture se conserve jusqu'à ce qu'il soit temps de manger.