Hva er Sinki?

Den fermenterte reddik kjent som Sinki er en populær ingrediens i mange nepalske retter, sammen med en annen gjæret grønnsakspreparat kjent som gundruk . For å gjøre denne generasjoner gamle urfolksretten, blir alderen reddiksprøver presset inn i et hull foret med bambus og halm, deretter kistet av et dekke av vegetasjon, steiner, tre og til slutt gjørme. Etter en måned med bakteriell herding, tørkes den resulterende bevarte grønnsaken i solen og lagres for å vare noen år eller mer.

Prosessen med å lage Sinki starter ved å la reddikene visne i noen dager ved romtemperatur. Deretter kuttes de løvrike toppene og de reddende tapprot-seksjonene er strimlet. I mellomtiden er et 2- eller 3-fots (0,6- eller 0,91 m) hull gravd, og en liten brann bygges nederst rett før lagringsperioden begynner å varme den opp.

Etter at hullet er varmt, er brannen slukket og bunnen er foret med bambus og halm. På toppen av dette går reddikene, whiCH presses deretter fast med mer vegetasjon, brett, steiner og gjørme for å skape en ganske ugjennomtrengelig barriere. I følge Bioinformatics Center ved Indias North-Eastern Hill University er det nødvendig med en måned før Sinki er ordentlig gjæret av en serie melkesyrer. Deretter er det nødvendig med en endelig soltørking før de kan spises.

En vanlig rett som bruker Sinki er en enkel suppe laget av først å bløtlegge de gjærede reddikene i vann i omtrent 10 minutter, mens hakkede grønnsaker som løk, tomat og chili paprika er sautert i olje. De anstrengte reddikskivene blir deretter stekt opp med de andre grønnsakene, med bare litt salt og gurkemeiepulver. Denne suppen, som ofte serveres med hvit ris, lages ved å tilsette vann og koke grønnsakene i ytterligere 10 minutter til alle ingrediensene er helt møre.

Sinki er ofte gjæret ogKokt sammen med en annen tidsberedt nepalesisk rett kalt gundruk . Denne sistnevnte maten bruker bladene av grønnsaker som blomkål og de som er tatt fra Sinki reddiker, lagrer de visne og strimlede bladene tett i en dekket gryte som holdes varm i solen og over en ild om natten. Noen ganger kan varmt vann tilsettes. Etter omtrent en uke kan gundruk fjernes fra potten og tørkes i solen. Disse metodene sikrer at maten vil oppbevare til det er tid å spise.