Was ist Sinki?
Der fermentierte Radiesche, der als Sinki bekannt ist, ist ein beliebter Bestandteil in vielen nepalesischen Gerichten sowie eine weitere fermentierte Gemüsezubereitung, die als Gundruk bekannt ist. Um diese Generationen alte einheimische Schale zu machen, werden gealterte Radieschensplitter in ein mit Bambus und Stroh ausgekleidetes Loch gedrückt, dann von einer Abdeckung aus Vegetation, Felsen, Holz und schließlich Schlamm sargen. Nach einem Monat der bakteriellen Heilung wird das resultierende konservierte Gemüse in der Sonne getrocknet und auf ein paar Jahre oder länger gespeichert.
Der Prozess der Herstellung Sinki beginnt damit, dass die Radieschen einige Tage bei Raumtemperatur wilt. Anschließend werden die Blatttiete abgeschnitten und die Radieschen-Wurzelabschnitte werden zerkleinert. In der Zwischenzeit wird ein 2- oder 3-Fuß-Loch (0,6 oder 0,91 m) gegraben, und am Boden wird ein kleines Feuer gebaut, kurz bevor die Aufbewahrungsperiode es erwärmt. Darüber hinaus geht die Radieschen, whiCH werden dann fest mit mehr Vegetation, Brettern, Steinen und Schlamm gedrückt, um eine ziemlich uneinnehmbare Barriere zu schaffen. Laut dem Bioinformatikzentrum an der indischen North-Eastern Hill University ist ein Monat erforderlich, bevor die Sinki durch eine Reihe von Milchsäuren ordnungsgemäß fermentiert wird. Dann ist eine endgültige Sonnentrocknung erforderlich, bevor sie gegessen werden können.
Ein gemeinsames Gericht, das Sinki verwendet, ist eine einfache Suppe, die ungefähr 10 Minuten lang die fermentierten Radieschen in Wasser einweichen, während gehackte Gemüse wie Zwiebel, Tomaten und Chilischoten in Öl sautiert werden. Die angespannten Radieschenspiegel sind dann mit dem anderen Gemüse mit nur etwas Salz und Kurkuma -Pulver gebraten. Diese Suppe, die üblicherweise mit weißem Reis serviert wird, wird durch Hinzufügen von Wasser und Kochen des Gemüses für weitere 10 Minuten hergestellt, bis alle Zutaten vollständig zart sind.
Sinki wird üblicherweise fermentiert undgekocht zusammen mit einem anderen dauerhaften nepalesischen Gericht namens gundruk . Dieses letztere Lebensmittel verwendet die Blätter von Gemüse wie Blumenkohl und die aus den Sinki Radieschen entnommen und speichert die verwelkten und zerkleinerten Blätter fest in einem bedeckten Topf, der in der Sonne warm und nachts über einem Feuer über einem Feuer gehalten wird. Gelegentlich konnte heißes Wasser hinzugefügt werden. Nach ungefähr einer Woche kann der Gundruk aus dem Topf entfernt und in der Sonne getrocknet werden. Diese Methoden stellen sicher, dass die Lebensmittel bis zum Essen anfallen.