¿Qué es el polvo de leche skimmed?
El polvo de leche escabellada es un producto lácteo hecho al evaporar la leche escabricada hasta que esté completamente seca. Este polvo es más fácil de almacenar y transportar que la leche descremada en forma líquida, y generalmente es menos costoso. El polvo de leche skimmed se usa ampliamente en la fabricación de alimentos, y a menudo lo incluyen las agencias humanitarias en los envíos de alivio de la hambruna. La leche descremada en polvo también está disponible en los supermercados para uso doméstico.
Hacer que el polvo comience con la leche entera pasteurizante y eliminando la crema para hacer leche descremada, al igual que lo que generalmente se encuentra en el pasillo lácteo frío de una tienda de comestibles. Luego se ejecuta la leche a través de un proceso de secado hasta que se seca a un polvo blanco. El secado por spray y el secado del tambor son los métodos de evaporación más comunes, pero el secado de congelación también es una opción.
El secado por spray funciona corriendo leche pasteurizada en un evaporador para concentrarlo, hasta que contiene aproximadamente un 50% de sólidos de leche. La leche concentrada se rocía en un calentadocámara. La evaporación ocurre casi al instante, dejando los sólidos como un pesado polvo blanco. Este es el método más común para secar la leche.
El secado del tambor utiliza un tambor calentado para evaporar la leche. A medida que el tambor rueda, el líquido interior se aferra a la superficie calentada, formando una película delgada. El calor evapora el agua, dejando solo los sólidos. Sin embargo, el polvo de leche descremada hecho en un tambor tiende a tener un sabor cocido distintivo, lo que lo hace menos popular que la variedad seca por pulverización.
La leche escabricada en polvo se clasifica en función de las temperaturas utilizadas en el proceso de evaporación. El polvo de leche escabellada a alto calor es el menos soluble, y se usa con mayor frecuencia en recetas para hornear. El polvo de bajo calor es el más adecuado para reconstituir en la leche para beber y para uso general en el hogar.
La leche se puede reconstituir agregando agua. Para hacer 1 taza (700 ml) para beber, agregue 3 cucharadas (45 ml) de leche escabricada en polvo a 1 taza (700 ml) de agua. Esto debe mezclarse bien antes de beber, revolver o tembl a vigorosamente. Se prefiere con anticipación, lo que le da al polvo más tiempo para disolverse a fondo. Incluso entonces, la leche esquivada reconstituida no sabe a la que está empaquetada en forma líquida, y a muchos no les importa el sabor, prefiriendo usar el polvo exclusivamente para cocinar.
La leche seca sin grasa es muy similar a la leche en polvo escabellada, y cada uno contiene no más del 5% de agua y 1.5% de leche con leche en peso. La leche descremada en polvo debe contener al menos 34% de proteína de leche. La leche seca sin grasa no tiene contenido de proteína de leche especificado.