Qu'est-ce que le lait en poudre écrémé?
Le lait écrémé en poudre est un produit laitier fabriqué en évaporant du lait écrémé jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Cette poudre est plus facile à stocker et à transporter que le lait écrémé sous forme liquide, et il est généralement moins cher. Le lait écrémé en poudre est largement utilisé dans la fabrication des aliments, et il est souvent inclus par les agences humanitaires dans les expéditions de secours de famine. Le lait écrémé en poudre est également disponible dans les supermarchés pour un usage domestique.
Faire la poudre commence par pasteurisant du lait entier et enlevant la crème pour faire du lait écrémé, tout comme ce qui se trouve généralement dans l'allée laitière froide d'une épicerie. Le lait est ensuite passé à travers un processus de séchage jusqu'à ce qu'il sèche en poudre blanche. Le séchage par pulvérisation et le séchage de tambour sont les méthodes d'évaporation les plus courantes, mais le séchage de gel est également une option.
Les travaux de séchage par pulvérisation en exécutant du lait écrémé pasteurisé dans un évaporateur pour le concentrer, jusqu'à ce qu'il contienne environ 50% de solides de lait. Le lait concentré est ensuite pulvérisé dans unchambre. L'évaporation se produit presque instantanément, laissant les solides comme une poudre blanche lourde. Il s'agit de la méthode la plus courante pour sécher le lait.
Le séchage du tambour utilise un tambour chauffé pour évaporer le lait. Au fur et à mesure que le tambour roule, le liquide à l'intérieur s'accroche à la surface chauffée, formant un film mince. La chaleur évapore l'eau, ne laissant que les solides. Le lait en poudre écrémé fabriqué dans un tambour a tendance à avoir une saveur cuite distincte, ce qui le rend moins populaire que la variété séchée par pulvérisation.
Le lait écrémé en poudre est classé en fonction des températures utilisées dans le processus d'évaporation. Le lait à chaleur à chaleur est le moins soluble et est le plus souvent utilisé dans les recettes de cuisson. La poudre à feu basse est la plus appropriée pour reconstituer le lait pour la consommation d'alcool et pour un usage domestique général.
Le lait peut être reconstitué en ajoutant de l'eau. Pour faire 1 tasse (700 ml) pour boire, ajoutez 3 cuillères à soupe (45 ml) de lait écrémé en poudre à 1 tasse (700 ml) d'eau. Cela doit être bien mélangé avant de boire, de remuer ou de secouer vigoureusement. Le faire bien à l'avance est préféré, ce qui donne à la poudre plus de temps pour se dissoudre soigneusement. Même alors, le lait écrémé reconstitué n'a pas le goût de ce qui est emballé sous forme liquide, et beaucoup ne se soucient pas du goût, préférant utiliser la poudre exclusivement pour la cuisson.
Le lait sec non gras est très similaire au lait écrémé en poudre, chacun ne contenant pas plus de 5% d'eau et 1,5% de brouillard en poids. Le lait écrémé en poudre doit contenir au moins 34% de protéines de lait. Le lait sec non gras n'a pas de teneur en protéines de lait spécifiées.