Cos'è il latte scremato in polvere?
Latte scremato in polvere è un prodotto lattiero -caseario realizzato evaporando il latte scremato fino a quando non è completamente asciutto. Questa polvere è più facile da conservare e trasportare rispetto al latte scremato in forma liquida ed è in genere meno costosa. Il latte scremato è ampiamente utilizzato nella produzione di alimenti ed è spesso incluso dalle agenzie umanitarie nelle spedizioni di soccorso della carestia. Il latte scremato in polvere è disponibile anche nei supermercati per uso domestico.
Il rendimento della polvere inizia con la latte intero pastorizzante e la rimozione della crema per produrre latte scremato, proprio come quella che si trova in genere nel navalente del caseificio freddo di un negozio di alimentari. Il latte viene quindi eseguito attraverso un processo di asciugatura fino a quando non si asciuga in polvere bianca. L'essiccazione a spruzzo e l'asciugatura del tamburo sono i metodi di evaporazione più comuni, ma l'asciugatura del congelamento è anche un'opzione.
Essiccazione a spruzzo funziona facendo il latte scremato pastorizzato in un evaporatore per concentrarlo, fino a quando non contiene circa il 50% di solidi per latte. Il latte concentrato viene quindi spruzzato in un riscaldatocamera. L'evaporazione si verifica quasi all'istante, lasciando i solidi come una polvere bianca pesante. Questo è il metodo più comune per asciugare il latte.
L'essiccazione del tamburo utilizza un tamburo riscaldato per evaporare il latte. Mentre il tamburo rotola, il liquido all'interno si aggrappa alla superficie riscaldata, formando un film sottile. Il calore evapora l'acqua, lasciando solo i solidi. Il latte scremato in polvere realizzato in un tamburo tende ad avere un sapore cotto distinto, il che lo rende meno popolare della varietà essiccata a spruzzo.
Latte skimmed in polvere è classificata in base alle temperature utilizzate nel processo di evaporazione. Il latte ad alto calore scremato in polvere è il meno solubile e viene spesso utilizzato nelle ricette per la cottura. La polvere a basso calore è la più adatta per il ricostruzione nel latte per il bere e per l'uso generale in casa.
Il latte può essere ricostituito aggiungendo acqua. Per fare 1 tazza (700 ml) per bere, aggiungi 3 cucchiai (45 ml) di latte scremato in polvere a 1 tazza (700 ml) di acqua. Questo dovrebbe essere miscelato a fondo prima di bere, mescolare o scuotere vigorosamente. Rendere in anticipo è preferito, dando alla polvere più tempo per dissolversi accuratamente. Anche allora, il latte scremato ricostituito non ha un sapore simile a quello che è confezionato in forma liquida e molti non si preoccupano del gusto, preferendo usare la polvere esclusivamente per cucinare.
Il latte secco non grasso è molto simile al latte scremato in polvere, con ciascuno contenente non più del 5% di acqua e 1,5% di grasso di latte in peso. Il latte scremato in polvere deve contenere almeno il 34% di proteine del latte. Il latte a secco non grasso non ha un contenuto di proteine del latte specificato.