Hvad er skummet mælkepulver?

Skummet mælkepulver er et mejeriprodukt fremstillet ved at fordampe skummetmælk, indtil det er helt tørt. Dette pulver er lettere at opbevare og transportere end skummet mælk i flydende form, og det er typisk billigere. Skummet mælkepulver er vidt brugt i fødevareproduktion, og det er ofte inkluderet af humanitære agenturer i forsendelser af hungersnød. Pulveriseret skummetmælk fås også i supermarkeder til hjemmebrug.

At få pulveret begynder med pasteurisering af helmælk og fjernelse af fløden for at fremstille skummetmælk, ligesom det, der typisk findes i den kølede mejeriegang i en købmand. Mælk køres derefter gennem en tørringsproces, indtil den tørrer til et hvidt pulver. Spray -tørring og trommelørring er de mest almindelige fordampningsmetoder, men frysetørring er også en mulighed.

Sprøjtningstørringsarbejder ved at køre pasteuriseret skummetmælk i en fordamper til at koncentrere den, indtil den indeholder ca. 50% mælkefast stof. Koncentreret mælk sprøjtes derefter til en opvarmetkammer. Fordampning forekommer næsten øjeblikkeligt, hvilket efterlader de faste stoffer som et tungt hvidt pulver. Dette er den mest almindelige metode til tørring af mælk.

Drumtørring bruger en opvarmet tromme til at fordampe mælken. Når tromlen ruller, klæber væsken inde til den opvarmede overflade og danner en tynd film. Varme fordamper vandet og efterlader kun de faste stoffer. Skummet mælkepulver lavet i en tromle har en tendens til at have en tydelig kogt smag, men gør det mindre populært end spray -tørret sort.

Pulveriseret skummetmælk klassificeres baseret på de temperaturer, der er anvendt i fordampningsprocessen. High Heat Skummet mælkepulver er det mindst opløselige og bruges oftest i opskrifter til bagning. Lav varmepulver er det mest velegnede til at rekonstituere til mælk til drikke og til generel hjemmebrug.

Mælk kan rekonstitueres ved tilsætning af vand. For at lave 1 kop (700 ml) til drikke, tilsættes 3 spsk (45 ml) skummet mælkepulver til 1 kop (700 ml) vand. Dette skal blandes grundigt, inden du drikker, omrøres eller ryster kraftigt. At gøre det langt forud for tiden foretrækkes, hvilket giver pulveret mere tid til at opløse grundigt. Selv da smager rekonstitueret skummetmælk ikke sådan, der er pakket i flydende form, og mange holder ikke af smagen og foretrækker at bruge pulveret udelukkende til madlavning.

tør mælk ikke -fedt mælk ligner meget skummet mælkepulver, hvor hver indeholder ikke mere end 5% vand og 1,5% mælkefedt efter vægt. Pulveriseret skummetmælk skal indeholde mindst 34% mælkeprotein. Tørt mælk uden fedt har ikke noget specificeret mælkeproteinindhold.