¿Qué es Slavink?
Como si una empanada de carne de carne de res y carne de cerdo no fuera suficiente para calmar las papilas gustativas, el holandés slavink se envuelve en una chaqueta de tocino antes de bañarse rápido en mantequilla derretida. La carne se saborea con una variedad de condimentos, desde la salsa de mostaza y Worcestershire hasta salsa de soja y nuez moscada. Mantiene su forma dentro del tocino con la ayuda de una yema de huevo y pan rallado.
Similar al pastel de carne, el mejor Slavink contiene una mezcla finamente molida de cerdo y vaca. Sin embargo, las carnes como el cordero o la turkería molida son sustituciones comunes. Una variación se llama ciego Vink , que implica envolver ternera en el bolsillo de ternera.
Slavink comienza con el condimento de la carne. Después de combinar partes iguales de la carne molida y la carne de cerdo en un tazón grande, una mezcla de salsa de soja, salsa Worcestershire, mostaza, nuez moscada, sal y pimienta se amasan en la proteína. Por el bien de la consistencia, una yema de huevo y algunas migas de pan también obtienen kneadido en la carne.
Las mediciones son importantes para hacer que el Slavink tenga un sabor correcto. Por cada 1 lb (aproximadamente 0.45 kg) de carne, muchos chefs agregarán una yema, 0.5 taza (aproximadamente 118 ml) de migas de pan, 1 cucharadita (aproximadamente 5 ml) de mostaza Dijon y 1.5 cucharadas (aproximadamente 7.4 ml) cada uno de los worcestershire y soy. Solo una pizca de nuez moscada, sal y pimienta terminará el acto de equilibrio. La carne luego se enrolla en pan como de orbe, no es más ancha que la mano.
Los palillos de dientes o las brochetas no siempre se usan para sostener el tocino en su lugar, como con otros platos envueltos en tocino. En el caso de SlaVink , los chefs a menudo usan un compuesto químico llamado transglutaminasa para unir el tocino a las mini-sausages. Común en muchas aplicaciones culinarias en 2011, estos compuestos se pueden encontrar en tiendas de alimentos especiales o en línea. Los holandeses no usan tocino ahumado, prefiriendo en su lugar una variedad de Países Bajos en rodajas llamadas ontbijtspEk , que es ligeramente dulce con grasa véntrica y muy poca corteza. Cuanto más delgado sea el tocino, más crujiente hará la cáscara frita final.
Después de que el tocino está en su lugar, estirado para envolver toda la longitud de cada slavink , la mantequilla o la margarina se derriten en una sartén caliente, y las salchichas envueltas en tocino están completamente doradas por todos los lados. Una vez que el tocino está casi completamente cocido y crujiente, muchos chefs agregarán un poco de agua o caldo de carne a la sartén y cocer a fuego lento a fuego lento hasta que se cocinen. De lo contrario, pueden quemar antes de cocinar por completo.