Cos'è Slavink?

Come se un tortino di carne di parti uguali di manzo e maiale non fosse sufficiente per lenire le papille gustative, l'olandese slavink viene avvolto in una giacca di pancetta prima di fare un bagno veloce nel burro fuso. La carne viene aromatizzata con una serie di condimenti, dalla salsa di senape e Worcestershire alla salsa di soia e alla noce moscata. Mantiene la sua forma all'interno della pancetta con un po 'di aiuto da un tuorlo d'uovo e pangrattato.

Simile al polpettone, il migliore slavink contiene una miscela finemente macinata di maiale e mucca. Carni come l'agnello o la turkey macinata, tuttavia, sono sostituzioni comuni. Una variazione è chiamata Blinde Vink , che prevede il vitello a terra in una tasca della coto di vitello.

Slavink inizia con il condimento della carne. Dopo aver combinato parti uguali della carne macinata e del maiale in una grande ciotola, una miscela di salsa di soia, salsa Worcestershire, senape, noce moscata, sale e pepe viene impastata dalla proteina. Per motivi di consistenza, anche un tuorlo d'uovo e un po 'di pangrattatosono apparso nella carne.

Le misurazioni sono importanti per rendere il sapore slavink . Per ogni 1 libbre (circa 0,45 kg) di carne, molti chef aggiungeranno un tuorlo, 0,5 tazze (circa 118 ml) di pangrattato, 1 cucchiaino (circa 5 ml) di senape di Digio e 1,5 cucchiaini (circa 7,4 ml) ciascuno di Worcestershire e soia. Solo un pizzico di noce moscata, sale e pepe finiranno l'atto di bilanciamento. La carne viene quindi arrotolata in pagnotte simili a sfere non più larghe della mano.

stuzzicadenti o spiedini non sono sempre usati per tenere la pancetta in posizione, come con altri piatti avvolti in pancetta. Nel caso di slavink , gli chef usano spesso un composto chimico chiamato transglutaminasi per legare la pancetta ai mini-sausagi. Comune in molte applicazioni culinarie nel 2011, questi composti possono essere trovati nei negozi di alimenti speciali o online. Gli olandesi non usano la pancetta affumicata, preferendo invece una varietà olandese a fette sottili chiamata ontbijtspEk , che è leggermente dolce con grasso marmorizzato e pochissima scorza. Più sottile è la pancetta, più croccante farà il guscio fritto finale.

Dopo che la pancetta è in posizione, allungata per avvolgere l'intera lunghezza di ogni slavink , il burro o la margarina viene sciolto in una padella calda e le salsicce avvolte in pancetta sono completamente dorate su tutti i lati. Una volta che la pancetta è quasi completamente cotta e croccante, molti chef aggiungeranno un po 'di acqua o brodo di manzo alla padella e sobbolleranno le salsicce a fuoco basso fino a cottura fino a cottura. Altrimenti, possono bruciare prima di cucinare completamente.