Wat is Slavink?

Alsof een vleespasteitje van gelijke delen rundvlees en varkensvlees niet genoeg is om de smaakpapillen te kalmeren, wordt de Nederlandse Slavink gewikkeld in een jas met spek voordat hij een snel bad neemt in gesmolten boter. Het vlees wordt op smaak gebracht met een scala aan kruiden, van mosterd en Worcestershire -saus tot sojasaus en nootmuskaat. Het houdt zijn vorm in het spek met wat hulp van een eierdooier en broodkruimels.

Vergelijkbaar met gehaktbrood, bevat de beste Slavink een fijn gemalen mengsel van varken en koe. Vlees zoals lam of gemalen turkije zijn echter veel voorkomende substituties. Eén variatie wordt blinde vink genoemd, waarbij grond kalfs in een kalfskoteletzak omvat.

Slavink begint met kruiden van het vlees. Na het combineren van gelijke delen van het rundergehakt en varkensvlees in een grote kom, wordt een mix van sojasaus, Worcestershire -saus, mosterd, nootmuskaat, zout en peper in het eiwit gekneed. Omwille van de consistentie krijgen een eierdooier en sommige broodkruimels ook KnDaded in het vlees.

Metingen zijn belangrijk om de Slavink te laten proeven. Voor elke 1 lb (ongeveer 0,45 kg) vlees voegen veel koks één dooier, 0,5 kopje (ongeveer 118 ml) broodkruimels, 1 theelepel (ongeveer 5 ml) dijonmosterd en 1,5 theelepel (ongeveer 7,4 ml) elk van Worcestershire en soja toe. Gewoon een scheutje nootmuskaat, zout en peper zullen de evenwichtsoefening afmaken. Het vlees wordt vervolgens in orb-achtige broodjes gerold niet breder dan de hand.

Tandenstokers of spiesjes worden niet altijd gebruikt om het spek op zijn plaats te houden, zoals bij andere spekwikkelde gerechten. In het geval van Slavink gebruiken chefs vaak een chemische verbinding genaamd transglutaminase om het spek aan de mini-sausages te binden. Vaak in veel culinaire toepassingen in 2011, deze verbindingen zijn te vinden in speciale foodwinkels of online. De Nederlanders gebruiken geen gerookt spek, en geven in plaats daarvan een dun gesneden Nederlandse variëteit genaamd ontbijtspEk , dat enigszins zoet is met gemarmerd vet en heel weinig schil. Hoe dunner het spek, hoe knapper het de laatste gefrituurde schaal zal maken.

Nadat het spek op zijn plaats is, uitgerekt om de gehele lengte van elke Slavink te omhullen, wordt boter of margarine gesmolten in een hete pan en zijn de met spek gewikkelde worstjes volledig bruin aan alle kanten. Zodra het spek bijna volledig gekookt en knapperig is, zullen veel koks wat water- of rundvleesbouillon aan de pan toevoegen en de worstjes op een onderste hitte sudderen totdat het is gaar. Anders kunnen ze branden voordat ze volledig koken.