Co je Slavink?

Jako by masa s hovězí a vepřovým masem nestačila k uklidnění chuťových pohárků, holandský Slavink se zabalí do bundy slaniny, než se rychle vykoupejte v rozpuštěném másle. Maso je ochuceno řadou koření, od hořčice a worcestershire omáčky po sójovou omáčku a muškátový oříšek. Udržuje svůj tvar uvnitř slaniny s určitou pomocí žloutku a strouhanky.

Podobně jako Meatloaf, nejlepší Slavink obsahuje jemně mleté ​​směs prasat a krávy. Maso jako jehněčí nebo mleté ​​turkery jsou však běžnými substitucemi. Jedna variace se nazývá blike vink , který zahrnuje zabalení telecího plynu do telecí kapsy.

Slavink začíná kořením masa. Po kombinaci stejných částí mletého hovězího masa a vepřového masa ve velké misce, směsi sójové omáčky, omáčky Worcestershire, hořčice, muškátového oříšku, sůl a pepřen je hnětena do bílkovin. Konzistence, vaječný žloutek a některé strouhanky také získají KNdo masa.

Měření jsou důležitá při vytváření vkusu Slavink . Na každých 1 lb (asi 0,45 kg) masa přidá mnoho kuchařů jeden žloutek, 0,5 šálku (asi 118 ml) strouhanky, 1 lžičky (asi 5 ml) dijonské hořčice a 1,5 lžičky (asi 7,4 ml) každý z Worcestershire a soy. Pouhá pomlčka muškátového muškátového, sůl a pepře zakončí vyrovnávací akt. Maso se pak válku do bochníků podobných kouslům, které nejsou širší než ruka.

Pruhodnosti nebo špízy se nepoužívají vždy k držení slaniny na místě, jako u jiných pokrmů zabalených slaninou. V případě slavink kuchaři často používají chemickou sloučeninu zvanou transglutamináza, aby vázali slaninu na mini-sausages. Tyto sloučeniny jsou běžné v mnoha kulinářských aplikacích v roce 2011 a najdete ve speciálních potravinářských obchodech nebo online. Holanďané nepoužívají uzenou slaninu, místo toho upřednostňují tenkou nakrájenou odrůdu Nizozemska s názvem OntBijtspEk , který je mírně sladký s mramorovaným tukem a velmi malou kůrou. Čím tenčí slaninu, křupavější, bude konečná smažená skořápka.

Poté, co je slanina na místě, natažená tak, aby obklopila celou délku každého slavink , máslo nebo margarín se roztaví v horké pánvi a klobásy zabalené slaninou jsou na všech stranách plně zhnědlé. Jakmile je slanina téměř plně vařená a křupavá, mnoho kuchařů přidá na pánev nějakou vodu nebo hovězí zásobu a klobásy vaří při spodním teplu, dokud se nevaří. Jinak mohou spálit před vařením úplně skrz.