Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu pórkového vývaru?

Může být snadné vytvořit jednoduchý pórkový vývar vařením pórů ve vodě, ale při přípravě může pomoci několik tipů, které mohou pomoci. Póly by se měli před použitím vždy důkladně vyčistit, protože nečistoty a štěrk mohou zničit hladkou strukturu pórkového vývaru a způsobit, že barva bude kalná nebo šedavá. Ačkoli vývar lze vyrobit s pouhými pórky, mnohokrát je delikátní chuť pórů vylepšena uvážlivým přidáním jiné zeleniny a aromatických látek. Pro účely prezentace může být pórkový vývar dokončen mnoha způsoby, včetně namáhání nebo zpracování s mixérem, aby se získalo výraznější texturu. Chuť pórkového vývaru může být také upravena pečením nebo jiným vařením pórů a jakýchkoli dalších ingrediencí, než je přidáme do vývaru. Nečistoty, písek, hmyz a další štěrk se mohou dostat mezi listy a cje obtížné odstranit. Pro správné čištění póru by mělo být podélně naříznuto a umístěno pod tekoucí vodu, dokud se vrstvy oddělí nebo umístí do misky s vodou, aby se nečistota ponořila na dno mísy. Odstranění nečistot může pomoci vyrobit vývar, který je jasnější a nemá žádné chutí z bludných částic půdy.

Některé recepty přidávají zeleninu a další aromatické látky do pórkového vývaru, ačkoli to musí být provedeno ve správných proporcích, takže chuť pórů není přemožena. Vhodnými doplňky, které doplní chuť misky. Cibule může být použita ve vývaru, i když jejich chuť může někdy dominovat vývaru a zatmění jemnější charakter pórů. Vývar navíc může používat vodu jako základní kapalinu, i když lze použít kuřecí nebo zeleninový pažba, takže existuje základní richness ještě před přidáním pórů.

Jakmile je vývar Leek dokončen vaření, některé prezentace vyžadují, aby byl objasněn. Toho lze provést napínáním všech pevných látek a ponecháním průsvitné kapaliny za sebou. V některých případech mohly ingredience způsobit, že se vývar stane zataženo, v takovém případě mohou být vaječné bílky přidány do horkého vývaru, aby zachytily některé částice, a poté se namáhaly, aby pomohly vyčistit kapalinu. Dalším způsobem, jak vytvořit pórkový vývar s konzistentním vzhledem, je přidat malé množství těžkého krému a poté vyčistit vývar a všechny jeho ingredience, dokud nevytvoří hladkou, bohatou kapalinu.