Vilka är de bästa tips för att göra purjolökning?

Det kan vara lätt att göra en enkel purjolökning genom att koka purjolökarna i vatten, men det finns några tips som kan hjälpa när du förbereder den. Purjor bör alltid rengöras noggrant innan de används, eftersom smuts och korn kan förstöra den släta strukturen på en purjlök och få färgen att vara skumma eller gråaktig. Även om en buljong kan göras med bara purjolökar, kan den känsliga smaken på purjolökarna många gånger förbättras genom den förnuftiga tillsatsen av andra grönsaker och aromater. För presentationssyften kan en purjlöksbuljong avslutas på flera sätt, inklusive ansträngning eller bearbetning med en mixer för att få en mer distinkt struktur. Smaken på purjolökning kan också justeras genom att steka eller på annat sätt laga purjolökarna och alla andra ingredienser innan du lägger dem till buljongen.

En purjlök växer genom att bilda lager när det mognar och så småningom bygger upp den lökliknande strukturen på stammen, bladen och glödlampan. Smuts, sand, insekter och annat korn kan komma mellan bladen och cär svårt att ta bort. För att rengöra en purjolök bör den skäras längd längs och placeras under rinnande vatten tills skikten separeras eller placeras i en skål med vatten så att smutsen kan sjunka till botten av skålen. Att ta bort smuts kan hjälpa till att göra en buljong som är tydligare och inte har några smaker från stray jordpartiklar.

Vissa recept lägger till grönsaker och andra aromater till purjande buljong, även om detta måste göras i rätt proportioner så att smaken av purjolökarna inte är övermannade. Vitlök, ingefära, persilja, morötter och små mängder selleri är alla lämpliga tillägg som kommer att komplettera smaken på skålen. Lök kan användas i buljongen, även om deras smak ibland kan dominera buljongen och förmörka den mer subtila karaktären av purjorna. Dessutom kan buljongen använda vatten som basvätska, även om kyckling eller grönsak kan användas så det finns en underliggande Richness redan innan purjolökarna läggs till.

När purjolökbuljongen har slutat laga mat, kräver vissa presentationer att den ska klargöras. Detta kan göras genom att anstränga ut alla fasta ämnen och lämna en genomskinlig vätska bakom sig. I vissa fall kan ingredienserna ha fått buljongen att bli molnig, i vilket fall äggvita kan läggas till den heta buljongen för att fånga några av partiklarna och sedan ansträngt ut för att rensa vätskan. Ett annat sätt att skapa en purjlök med ett konsekvent utseende är att lägga till en liten mängd tung grädde och sedan puré buljongen och alla dess ingredienser tills den bildar en slät, rik vätska.