Quels sont les meilleurs conseils pour faire du bouillon de poireau?
Il peut être facile de fabriquer un simple bouillon de poireau en faisant bouillir les poireaux dans l'eau, mais il y a des conseils qui peuvent aider lors de la préparation. Les poireaux doivent toujours être nettoyés soigneusement avant d'être utilisés, car la saleté et le grain peuvent ruiner la texture lisse d'un bouillon de poireau et faire en sorte que la couleur soit trouble ou grisâtre. Bien qu'un bouillon puisse être fait avec juste des poireaux, la saveur délicate des poireaux peut être améliorée par l'ajout judicieux d'autres légumes et aromatiques. Aux fins de la présentation, un bouillon de poireau peut être terminé de plusieurs façons, notamment la tension ou le traitement avec un mélangeur pour obtenir une texture plus distincte. La saveur du bouillon de poireau peut également être ajustée en rôtissant ou en faisant cuire les poireaux et tout autre ingrédient avant de les ajouter au bouillon.
Un poireau se développe en formant des couches à mesure qu'il mûrit, éventuellement en train de construire la structure oignon de la tige, des feuilles et de l'ampoule. La saleté, le sable, les insectes et autres grains peuvent se faire entre les feuilles et Cun être difficile à supprimer. Pour nettoyer correctement un poireau, il doit être coupé dans le sens de la longueur et placé sous l'eau courante jusqu'à ce que les couches se séparent ou placées dans un bol d'eau pour permettre à la saleté de couler au fond du bol. L'élimination de la saleté peut aider à rendre un bouillon plus clair et n'a pas de goûts hors des particules de sol errantes.
Certaines recettes ajoutent des légumes et d'autres aromatiques au bouillon de poireau, bien que cela doit être fait dans les proportions correctes afin que le goût des poireaux ne soit pas maîtrisé. L'ail, le gingembre, le persil, les carottes et les petites quantités de céleri sont tous des ajouts appropriés qui compléteront la saveur du plat. Les oignons peuvent être utilisés dans le bouillon, bien que leur goût puisse parfois dominer le bouillon et éclipser le caractère plus subtil des poireaux. De plus, le bouillon peut utiliser l'eau comme liquide de base, bien que le poulet ou le bouillon de légumes puissent être utilisés afin qu'il y ait un R sous-jacentIchness avant même les poireaux.
Une fois que le bouillon de poireau a fini de cuisiner, certaines présentations appellent à ce qu'elle soit clarifiée. Cela peut être fait en tendant tous les solides, laissant un liquide translucide derrière. Dans certains cas, les ingrédients pourraient avoir provoqué un nuageux du bouillon, auquel cas des blancs d'oeufs peuvent être ajoutés au bouillon chaud pour capturer certaines des particules, puis tendues pour aider à nettoyer le liquide. Une autre façon de créer un bouillon de poireau avec une apparence cohérente est d'ajouter une petite quantité de crème épaisse, puis de réduire en purée le bouillon et tous ses ingrédients jusqu'à ce qu'il forme un liquide lisse et riche.